స్పెయిన్ వైన్స్: ఇప్పుడు తేడాను రుచి చూడండి

ది మాస్టర్ క్లాస్ అలెగ్జాండర్ లాప్రాట్ దర్శకత్వం వహించాడు, అతను లే బెర్నార్డిన్, DB బిస్ట్రో మోడర్న్ మరియు ఫ్రెంచ్ లాండ్రీలో సొమెలియర్‌గా ఉన్నాడు, అలాగే చెఫ్ జీన్ జార్జెస్ వోంగెరిచ్‌టెన్‌కు హెడ్ సోమెలియర్‌గా ఉన్నాడు. 2010లో లాప్రాట్ NY రుయినార్ట్ చార్డోన్నే ఛాలెంజ్ (బ్లైండ్ టేస్టింగ్ ఈవెంట్)ను గెలుచుకుంది. 2011లో లాప్రాట్ అమెరికన్ సొమెలియర్ అసోసియేషన్ పోటీలో అమెరికాలో బెస్ట్ సొమెలియర్‌గా ఎంపికయ్యాడు మరియు చైన్ డి రోటిస్యూర్స్ బెస్ట్ యంగ్ సొమెలియర్ నేషనల్ ఫైనల్స్‌లో రెండవ స్థానంలో నిలిచాడు.

వైన్ & స్పిరిట్స్ మ్యాగజైన్ లాప్రాట్‌ను "బెస్ట్ న్యూ సోమెలియర్" (2011)గా గుర్తించింది మరియు అతను టోక్యోలో జరిగిన ప్రపంచ పోటీలో (2013) బెస్ట్ సోమెలియర్‌లో US తరపున ప్రాతినిధ్యం వహించాడు. 2014లో అతను గౌరవనీయమైన మాస్టర్ సోమెలియర్ పరీక్షలో ఉత్తీర్ణత సాధించిన 217వ వ్యక్తి. 

లాప్రాట్ L'Order des Coteaux de Champagne సభ్యుడు, అకాడెమీ Culinaire de France నుండి డిప్లొమ్ d'honneur అందుకున్నారు, US ఆర్గనైజేషన్‌లోని ది బెస్ట్ సోమెలియర్‌కు వ్యవస్థాపక బోర్డు సభ్యుడు మరియు కోశాధికారి. అదనంగా, లాప్రాట్ అట్రియం డుంబో రెస్టారెంట్ (మిచెలిన్ సిఫార్సు) సహ-యజమాని మరియు వైన్ స్పెక్టేటర్ (2017, 2018, 2019) నుండి బెస్ట్ అవార్డ్ ఆఫ్ ఎక్సలెన్స్ గ్రహీత. అతను ఇన్స్టిట్యూట్ ఆఫ్ క్యులినరీ ఎడ్యుకేషన్ ఫ్యాకల్టీ సభ్యుడు కూడా.

ది వైన్స్ ఆఫ్ స్పెయిన్ (క్యూరేటెడ్)

1. 2020 గ్రామోనా మార్ట్ Xarel·lo. సేంద్రీయ గులాబీ వైన్. DO పెనెడెస్. ద్రాక్ష రకం: Xarel-lo Rojo.

గ్రామోనా కుటుంబం 1850లో స్థానిక కుటుంబానికి జోసెప్ బాట్లే ద్రాక్షతోటను నిర్వహించినప్పుడు వైన్‌లలోకి ప్రవేశించడం ప్రారంభించింది. పౌ బాట్లే (జోసెప్ కుమారుడు) వైన్ కార్క్ వ్యాపారంలో ఉన్నాడు మరియు లా ప్లానా నుండి తయారైన ద్రాక్ష మరియు వైన్‌లను ఫ్రాన్స్‌లోని మెరిసే ఉత్పత్తిదారులకు విక్రయించడం ప్రారంభించాడు.

1881లో, పౌ లా ప్లానా వైన్‌యార్డ్‌ను కొనుగోలు చేశాడు మరియు కాటలూన్యా యొక్క దేశీయ ద్రాక్ష అయిన Xarel.lo, బాగా వయస్సు గల మెరిసే వైన్‌లను తయారు చేయగల సామర్థ్యం కారణంగా ఫ్రాన్స్‌కు తన విజయవంతమైన వైన్‌లను విక్రయించడంలో కీలకపాత్ర పోషిస్తుందని గ్రహించి సెల్లర్ బాటిల్‌ను ప్రారంభించాడు. నేడు ద్రాక్షతోటలు బార్టోమ్యు మరియు జోసెప్ లూయిస్ చేత నిర్వహించబడుతున్నాయి, ఎస్టేట్ గుర్తించబడిన క్యూవ్‌లను ఏర్పాటు చేసింది. 

గ్రామోనాలో తయారైన వైన్‌లను సేంద్రీయ పద్ధతిలో (CCPAE) మరియు 72 ఎకరాల్లో బయోడైనమిక్‌గా (డిమీటర్) సాగు చేస్తారు. జియోథర్మిక్ శక్తిని ఉపయోగించి వారి కార్బన్ పాదముద్రను తగ్గించడం ద్వారా మరియు ఎస్టేట్‌లో ఉపయోగించిన మొత్తం నీటిని రీసైక్లింగ్ చేయడం ద్వారా కుటుంబం వారి ఉత్పత్తులలో స్థిరత్వాన్ని ప్రోత్సహిస్తుంది.

గ్రామోనా నుండి వచ్చే వైన్లు స్పెయిన్ నుండి వచ్చిన ఇతర మెరిసే వైన్ కంటే ఎక్కువ సగటు వృద్ధాప్యాన్ని కలిగి ఉంటాయి. స్పెయిన్‌లో ఉత్పత్తి చేయబడిన మెరిసే వైన్‌లలో 9 శాతం కేవలం 30 నెలల తర్వాత మాత్రమే విడుదల చేయబడతాయి, అయితే గ్రామోనాలో వైన్‌లు కనీసం XNUMX నెలల వయస్సు కలిగి ఉంటాయి. ఆల్ట్ పెనెడెస్‌లోని నేలలు ప్రధానంగా బంకమట్టి సున్నపురాయి అయితే అనోయా నదికి దగ్గరగా ఉన్న నేల మరింత ఒండ్రుగా ఉంటుంది మరియు మోంట్‌సెరాట్ పర్వతం సమీపంలోని నేల ఎక్కువగా స్లేట్‌గా ఉంటుంది.

కావాస్ గ్రామోనా యొక్క సేంద్రీయంగా సాగు చేయబడిన ద్రాక్షతోటల నుండి, ఎరుపు రంగు, Xarel-lo, తొక్కల నుండి మృదువైన గులాబీ రంగును తీయడానికి 48 గంటల పాటు చల్లగా ఉండే ద్రాక్షను పండిస్తుంది. నియంత్రిత ఉష్ణోగ్రతల క్రింద స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్ ట్యాంక్‌లలో కిణ్వ ప్రక్రియ జరుగుతుంది. ట్యాంకుల నుండి వైన్ సీసాలోకి వెళుతుంది.

కంటికి, హైలైట్‌లతో లేత గులాబీ రంగు. ముక్కు సూక్ష్మమైన మరియు తాజా పండ్లతో సంతోషంగా ఉంటుంది, అంగిలికి మృదువైన, గుండ్రంగా, సున్నితమైన, మధ్యస్థమైన ఆమ్లత్వంతో కూడిన అనుభవాన్ని అందిస్తుంది. ముక్కు మరియు అంగిలిపై సున్నితమైనది, ఇది పీచు, స్ట్రాబెర్రీ మరియు రబర్బ్ యొక్క సూచనలను అందిస్తుంది. ముగింపు గులాబీ మిరియాలు యొక్క చిరస్మరణీయ సూచనలతో ఆమ్లత్వం మరియు తాజాదనాన్ని అందిస్తుంది. ఇది సంతోషకరమైన అపెరిటిఫ్‌ను తయారు చేస్తుంది మరియు టపాస్, కరేబియన్ లేదా సౌత్ అమెరికన్ వంటకాలతో ఖచ్చితంగా సరిపోతుంది.

2. 2019 లెస్ అకాడీస్ డెస్బోర్డెంట్. సేంద్రియ వ్యవసాయం చేశారు. ద్రాక్ష రకం: 60 శాతం గర్నాట్సా నెగ్రా (గ్రెనేచ్), 40 శాతం సుమోలి.

మారియో మన్రోస్ 2008 మీటర్ల ఎత్తులో ఉన్న అవినియో (ఉత్తర బేజెస్ పీఠభూమి)లో 500లో ఒక చిన్న వైన్ హాబీగా లెస్ అకాసీస్‌ను ప్రారంభించాడు. వైనరీ 11 హెక్టార్లలో పైన్ అడవులు, ఓక్స్, హోల్మ్ ఓక్స్ మరియు పొదలు (అంటే రోజ్మేరీ మరియు హీథర్) పొలానికి సమీపంలో ఉన్న రిలాట్ నదితో విస్తరించి ఉంది. ప్రాజెక్ట్ విస్తరించింది మరియు DO Pla de Bages (2016)లో భాగమైంది, ఇది తక్కువ మొత్తంలో చేతివృత్తుల నాణ్యత గల వైన్‌లను ఉత్పత్తి చేస్తుంది.

ఆరిజిన్ హోదాతో ప్లా డి బేజెస్ వైన్ తయారీ కేంద్రాలు 19వ శతాబ్దంలో కాటలోనియాలో అత్యధిక ద్రాక్ష తోటలను కలిగి ఉన్న వైన్-పెరుగుతున్న సంప్రదాయాన్ని కొనసాగించాయి. వైన్ తయారీ కేంద్రాలు ఎక్కువగా కుటుంబాలచే నిర్వహించబడుతున్నాయి, మరియు వారందరికీ వారి స్వంత ద్రాక్షతోట ఉంది, ఒక సంప్రదాయాన్ని తీసుకువస్తుంది మరియు వైన్‌ల యొక్క అద్భుతమైన నాణ్యతకు దారితీసే తీగలకు వ్యక్తిగతీకరించిన సంరక్షణ స్థాయి. ప్రస్తుతం డిఓ ప్లా డి బాగేతో 14 వైన్ తయారీ కేంద్రాలు ఉన్నాయి.

లెస్ అకేసీస్ మైక్రో వైనిఫికేషన్ ప్రక్రియను ఉపయోగిస్తుంది, ఇది చిన్న బ్యాచ్ ఉత్పత్తిని అనుమతిస్తుంది, ఇది ప్రతి రకం మరియు దాని టెర్రోయిర్ యొక్క ఉత్తమ వ్యక్తీకరణను సాధించడానికి వైనరీని అనుమతిస్తుంది. చిన్న డబ్బాలతో చేతి ద్రాక్ష హార్వెస్టింగ్; మట్టి మరియు కారంగా ఉండే సుగంధాల కోసం కాండంతో 20 శాతం మొత్తం ద్రాక్షను కలపాలి. స్టీల్ ట్యాంక్‌లు అలాగే సిమెంట్ ట్యాంకులు, అండాకారాలు మరియు ఆంఫోరేలు టానిన్‌లను చుట్టుముట్టి పూల నోట్లను పెంచుతాయి.

కంటికి, ఎర్రటి ప్లం, వైలెట్ సూచనలతో, ముక్కు తీవ్రమైన ఎర్రటి తాజా పండ్లను మరియు పుష్పాలను కనుగొంటుంది. అంగిలి ఒక సూక్ష్మ తీపితో ఇంటిగ్రేటెడ్ టానిన్‌లను ఆనందిస్తుంది. స్పైసీ సాసేజ్ లేదా లాంబ్ చాప్స్ లేదా బర్గర్‌లతో జత చేయండి.

3. 2019 అన్నా ఎస్పెల్ట్ ప్లా డి టుడెలా. సేంద్రీయ ద్రాక్ష రకం. 100 శాతం పికాపోల్లా (క్లైరెట్).

అన్నా ఎస్పెల్ట్ 2005లో DO ఎంపోర్డాలోని Espelt viticultors అనే తన కుటుంబ ఎస్టేట్‌తో కలిసి పనిచేయడం ప్రారంభించింది. ఆమె కుటుంబానికి 200 హెక్టార్ల వ్యవసాయానికి తన విలువలను తీసుకురావాలనే లక్ష్యంతో నివాస పునరుద్ధరణ మరియు సేంద్రీయ వ్యవసాయాన్ని అధ్యయనం చేసింది. ఆమె ప్లా డి టుడెలాతో ఆమె తన పూర్వీకులు మరియు వారు నివసించే భూమి మధ్య వేల సంవత్సరాల పరస్పర చర్యకు నివాళులర్పించింది. వెరైటీ అత్యంత వెచ్చని వాతావరణంలో కూడా ఆమ్లతను నిలుపుకునే సామర్థ్యం కోసం ప్రసిద్ది చెందింది. పిక్పౌల్ అంటే "పెదవిని కుట్టడం" అని అర్ధం, ద్రాక్ష సహజంగా అధిక ఆమ్లతను సూచిస్తుంది. వైన్యార్డ్ మెడిటరేనియన్ మరియు ఎంపోర్డా నుండి పెరుగుతున్న స్థానిక వైవిధ్యాలపై దృష్టి పెడుతుంది: గ్రెనేస్ కారిన్యేనా (కరిగ్నన్), మొనాస్ట్రీ (మౌర్వెద్రే), సిరా, మకాబియో (వియురా) వై మోస్కాటెల్ (మస్కట్).

అన్నా ఎస్పెల్ట్ చేతితో కోయబడింది, తర్వాత 24 గంటల శీతలీకరణ జరుగుతుంది, తర్వాత పాక్షికంగా తొలగించబడుతుంది మరియు సున్నితంగా నొక్కడం ద్వారా మెసెరేట్ చేయబడుతుంది. సహజ ఈస్ట్ ట్యాంక్‌లో కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం ఉపయోగించబడుతుంది మరియు కాంక్రీట్ గుడ్లలో 6 నెలల వయస్సు ఉంటుంది. సర్టిఫైడ్ ఆర్గానిక్ (CCPAE), టెర్రోయిర్ స్లేట్‌తో రూపొందించబడింది, గ్రానైట్‌తో ప్యాచ్ చేయబడింది. సౌలో అనేది ఇసుక నేల, ఇది గ్రానైట్ యొక్క కుళ్ళిపోవడం నుండి తీసుకోబడింది మరియు స్లేట్ పండిన, మరింత టానిక్ మరియు శక్తివంతమైన వైన్‌లకు బాధ్యత వహిస్తుంది.

కంటికి, వైన్ ఆకుపచ్చ/బంగారం సూచనలతో స్పష్టమైన మరియు ప్రకాశవంతమైన పసుపు రంగును అందిస్తుంది. ముక్కు సిట్రస్ మరియు తడి రాళ్లను కనుగొంటుంది, అయితే అంగిలి క్యాప్ డి క్రూస్ యొక్క ఖనిజాల నుండి ఆశించే స్ఫుటమైన లవణీయతను ఆస్వాదిస్తుంది. గుల్లలు, పీత, క్లామ్స్, మస్సెల్స్ మరియు సుషీ, గ్రిల్డ్ చికెన్ మరియు ప్యాడ్ థాయ్‌తో జత.

4. 2019 క్లోస్ పచెమ్ లికోస్. గండెసా, DO టెర్రా ఆల్టా నుండి 100 శాతం వైట్ ఆర్గానిక్ వైట్ గ్రెనేష్. క్లే-సున్నపురాయి నేల.

క్లోస్ పాచెమ్ గ్రటలోప్స్ (DOQ ప్రియరాట్) మధ్యలో ఉంది. బయోడైనమిక్ ప్రోటోకాల్‌ను అనుసరించి ద్రాక్షతోటను సేంద్రీయ పద్ధతిలో సాగు చేస్తారు. సెల్లార్ స్థిరమైన నిర్మాణాన్ని ఉపయోగించి అభివృద్ధి చేయబడింది మరియు Harquitectes (harquitectes.com, Barcelona)చే రూపొందించబడింది. సహజమైన, ప్రాథమిక మరియు మన్నికైన పదార్థాలతో నిర్మించబడిన, గ్రాండ్ వాల్ట్ (పులియబెట్టడం కోసం) ఉన్న కేంద్ర ప్రాంతం 100 సహజంగా శీతలీకరించబడిన భవనాన్ని ఉంచడానికి మందపాటి గోడలు మరియు గాలి గదులను కలిగి ఉంది, ఇది పూర్తి హైడ్రోథర్మల్ స్థిరత్వాన్ని అందిస్తుంది.

ద్రాక్షను రెండుసార్లు పండిస్తారు: ఆగస్టు మరియు సెప్టెంబర్. 12 కిలోల కేసులలో చేతితో పండించిన, పొలంలో చేసిన ద్రాక్షతో మొదటి ఎంపిక, వైనరీలో రెండవ ఎంపిక. వివిధ ఎస్టేట్‌ల నుండి ద్రాక్షలు స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్ ట్యాంకులలో నియంత్రిత ఉష్ణోగ్రతల వద్ద విడివిడిగా వర్ణించబడతాయి. నియంత్రిత ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఆల్కహాలిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ జరుగుతుంది. మలోలాక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ లేకుండా, వాట్‌లు మిళితం చేయబడతాయి మరియు ఆమ్లత్వం మరియు తాజాదనాన్ని సంరక్షించడానికి స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్ ట్యాంక్‌లలో 8 నెలల పాటు ఉంటాయి.

కంటికి - గోల్డెన్ హైలైట్‌లతో ఆకుపచ్చ. ముక్కు పండు (యాపిల్ మరియు బేరి), నిమ్మకాయలు మరియు నిమ్మకాయల నుండి సువాసనను కనుగొంటుంది, సుగంధ మూలికలు మరియు తేనె యొక్క గమనికలతో మిళితం చేయబడిన స్పష్టమైన మరియు శుభ్రమైన అంగిలి అనుభవాన్ని సృష్టిస్తుంది. వైన్ మంచి ఆమ్లత్వంతో సమతుల్యంగా ఉంటుంది. బలంగా నిలుస్తుంది - ఒంటరిగా, లేదా చేపలు మరియు మత్స్య, కూరగాయలు మరియు మృదువైన చీజ్‌తో జత చేయండి.

కార్యక్రమంలో

అదనపు సమాచారం కోసం, <span style="font-family: Mandali; ">చార్ట్ కోసం ఇక్కడ క్లిక్ చేయండి.

ఇది వైన్స్ ఆఫ్ స్పెయిన్‌పై దృష్టి సారించే సిరీస్:

పార్ట్ 1 ఇక్కడ చదవండి:  స్పెయిన్ దాని వైన్ గేమ్‌ను పెంచింది: సంగ్రియా కంటే చాలా ఎక్కువ

© డాక్టర్ ఎలినోర్ గారేలీ. ఫోటోలతో సహా ఈ కాపీరైట్ కథనం రచయిత నుండి వ్రాతపూర్వక అనుమతి లేకుండా పునరుత్పత్తి చేయబడదు.

# వైన్