వాస్తవానికి, ఫ్రాన్స్తో పాటు (550 మిలియన్ బాటిళ్లను ఉత్పత్తి చేస్తోంది), ఇటలీ (ప్రోసెకో - 660+/- బాటిళ్లను ఉత్పత్తి చేస్తోంది), జర్మనీ (350 బిలియన్ బాటిళ్లను ఉత్పత్తి చేస్తోంది), స్పెయిన్ (కావా. +/- 260 మిలియన్ బాటిళ్లను ఉత్పత్తి చేస్తోంది) వంటి ఎంపికలు ఉన్నాయి. ), మరియు యునైటెడ్ స్టేట్స్ (162 మిలియన్ బాటిళ్లను ఉత్పత్తి చేస్తోంది) (forbes.com). మనం సంతోషంగా ఉన్నప్పుడు మెరిసే వైన్ అద్భుతంగా ఉంటుందని, విచారంగా ఉన్నప్పుడు అద్భుతంగా ఉంటుందని, మనల్ని ఉద్యోగంలోంచి తీసేసినప్పుడు అవసరమని, ఓమిక్రాన్ పరీక్షలో పాజిటివ్ వచ్చినప్పుడు మనకు ఏమి అవసరమో మనం గ్రహించాము.
మెరిసే వైన్ కోసం సార్వత్రిక ఆకర్షణ 57 నుండి 2002 శాతం ఉత్పత్తిని పెంచింది మరియు ప్రపంచ ఉత్పత్తి 2.5 బిలియన్ బాటిళ్లను కలిగి ఉంది, ఇది ప్రపంచంలోని మొత్తం వైన్ ఉత్పత్తి అయిన 8 బిలియన్ బాటిళ్లలో 32.5 శాతం కంటే కొంచెం తక్కువ. ఆస్ట్రేలియా, బ్రెజిల్, UK మరియు పోర్చుగల్లో మెరిసే వైన్ల డిమాండ్ మరియు ఉత్పత్తి నెమ్మదిగా పెరుగుతోంది.
స్పానిష్లో మెరిసే వైన్? CAVA
CAVA అంటే "గుహ" లేదా "సెల్లార్", ఇక్కడ కావా ఉత్పత్తి ప్రారంభంలో, మెరిసే వైన్ తయారు చేయబడింది మరియు వృద్ధాప్యం లేదా భద్రపరచబడింది. స్పానిష్ వైన్ తయారీదారులు అధికారికంగా 1970లో ఫ్రెంచ్ షాంపైన్ నుండి స్పానిష్ ఉత్పత్తిని వేరు చేయడానికి ఈ పదాన్ని ఉపయోగించారు. ఒక కావా ఎల్లప్పుడూ సీసాలో రెండవ కిణ్వ ప్రక్రియతో మరియు లీస్పై కనీసం 9 నెలల సీసా వృద్ధాప్యంతో ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది.
డాన్ జోసెప్ రావెంటోస్, డాన్ జువామ్ కోడోర్నియు (కోర్డోర్నియు వ్యవస్థాపకుడు - స్పెయిన్లోని అతిపెద్ద కావా ఉత్పత్తిదారులలో ఒకరు) వారసుడు, ఈశాన్య స్పెయిన్లోని పెనెడెస్ ప్రాంతంలో మొట్టమొదటి రికార్డ్ చేయబడిన కావా బాటిల్ను తయారు చేశాడు. ఆ సమయంలో, ఫైలోక్సెరా (పెనెడెస్లో ఎర్రటి రకాలను కోరుకునే ద్రాక్షతోటలను నాశనం చేసే పేను లాంటి కీటకాలు) తెల్లటి రకాలను మాత్రమే కలిగి ఉన్న ప్రాంతాన్ని విడిచిపెట్టాయి. ఈ సమయంలో, మంచి స్టిల్ వైన్లుగా తయారు చేయబడినప్పుడు తెల్ల రకాలు వాణిజ్యపరంగా లాభసాటిగా లేవు. ఫ్రెంచ్ షాంపైన్ యొక్క విజయాన్ని తెలుసుకున్న రావెంటోస్ ఈ ప్రక్రియను అధ్యయనం చేశాడు, అందుబాటులో ఉన్న స్పానిష్ రకాలైన మకాబియో, క్సారెల్లో మరియు పరెల్లాడ నుండి మెథోడ్ ఛాంపెనోయిస్ని ఉపయోగించి స్పానిష్ షాంపైన్ వెర్షన్ను రూపొందించడానికి దానిని స్వీకరించాడు - కావాకు జన్మనిచ్చింది.
పది సంవత్సరాల తరువాత, మాన్యువల్ రావెంటోస్ తన కావా కోసం యూరప్ అంతటా మార్కెటింగ్ ప్రచారాన్ని ప్రారంభించాడు. 1888లో, కోర్డోర్నియు కావాస్ అనేక బంగారు పతకాలు మరియు అవార్డులలో మొదటిది గెలుచుకున్నాడు, స్పెయిన్ వెలుపల స్పానిష్ కావా యొక్క ఖ్యాతిని స్థాపించాడు.
మార్కెట్
స్పెయిన్ మెరిసే వైన్ యొక్క మూడవ అతిపెద్ద ఎగుమతిదారుగా ఉంది, ఫ్రాన్స్ కంటే కొంచెం వెనుకబడి ఉంది, ప్రధానంగా యునైటెడ్ స్టేట్స్, జర్మనీ మరియు బెల్జియంలకు ఎగుమతులు జరుగుతున్నాయి. స్పెయిన్ యొక్క ఐకానిక్ మెరిసే వైన్ వలె, కావా ఫ్రెంచ్ షాంపైన్ యొక్క సాంప్రదాయ పద్ధతిలో తయారు చేయబడింది. ఇది ఎక్కువగా దేశంలోని ఈశాన్య ప్రాంతంలో (కాటలోనియాలోని పెనెడెస్ ప్రాంతం) ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది, సాంట్ స్డౌర్ని డి'అనోయా గ్రామం అనేక అతిపెద్ద కాటలాన్ ఉత్పత్తి గృహాలకు నిలయంగా ఉంది. అయినప్పటికీ, నిర్మాతలు దేశంలోని ఇతర ప్రాంతాలలో చెదరగొట్టబడ్డారు, ప్రత్యేకించి కావా ఉత్పత్తి డెనామినేషన్ డి ఆరిజెన్ (DO)లో భాగంగా ఉంది. ఇది తెలుపు (బ్లాంకో) లేదా గులాబీ (రోసాడో) కావచ్చు. అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన ద్రాక్ష రకాలు మకాబియో, పరెల్లాడా మరియు జారెల్-లో; అయినప్పటికీ, సాంప్రదాయ పద్ధతిలో ఉత్పత్తి చేయబడిన వైన్లను మాత్రమే CAVA అని లేబుల్ చేయవచ్చు. ఏదైనా ఇతర ప్రక్రియ ద్వారా వైన్లు ఉత్పత్తి చేయబడితే వాటిని తప్పనిసరిగా "మెరిసే వైన్" (వినోస్ ఎస్పుమోసోస్) అని పిలుస్తారు.
రోజ్ కావా చేయడానికి, బ్లెండింగ్ అనేది NO NO.
వైన్ తప్పనిసరిగా గర్నాచా, పినోట్ నోయిర్, ట్రెపాట్ లేదా మోనాస్ట్రెల్ ఉపయోగించి సైగ్నీ పద్ధతి ద్వారా ఉత్పత్తి చేయాలి. మకాబ్యూ, పరెల్లాడా మరియు జారెల్-లోతో పాటు, కావాలో చార్డోన్నే, పినోట్ నోయిర్ మరియు సుబిరత్ ద్రాక్షలు కూడా ఉండవచ్చు.
కావా పొడి (బ్రూట్ నేచర్) నుండి బ్రట్, బ్రట్ రిజర్వ్, సెకో, సెమిసెకో, డ్యూల్స్ (తీపి) వరకు వివిధ స్థాయిలలో తీపిని ఉత్పత్తి చేస్తుంది. చాలా కావాలు పాతకాలపువి కావు ఎందుకంటే అవి విభిన్న పాతకాలపు సమ్మేళనం.
కావా మార్కెటింగ్ సవాళ్లు
షాంపైన్ అనే పదం మన పెదవుల నుండి సహజంగా ఎందుకు ప్రవహిస్తుంది మరియు కావా మన వైన్ నిఘంటువులో ఉండకపోవచ్చు? స్పెయిన్ నుండి మెరిసే వైన్ సంతృప్త మెరిసే వైన్ మార్కెట్లో ఉంచబడింది మరియు సరిపోని మార్కెటింగ్ బడ్జెట్తో బాధపడుతోంది. ఇటాలియన్లు బిలియన్ల కొద్దీ డాలర్లు మరియు యూరోలు వెచ్చించి ప్రోసెక్కోను మా రోజువారీ పరిభాషలో భాగంగా చేసుకున్నారు మరియు ఫ్రాన్స్ 1693 నుండి షాంపైన్ను ప్రచారం చేస్తోంది (డామ్ పెరిగ్నాన్ షాంపైన్ను "కనిపెట్టినప్పుడు",
పరిజ్ఞానం ఉన్న వైన్ వినియోగదారులు కావాలో అంతర్లీనంగా ఉన్న లక్షణాలను అభినందిస్తారు: చేతి పంట, చిన్న అధిక ఉపరితల వైశాల్యం ప్రెస్లలో మొత్తం బంచ్లను సున్నితంగా నొక్కడం; సీసాలో పొడిగించిన లీస్ వృద్ధాప్యం; ప్రీమియం క్యూవ్ల కోసం హ్యాండ్ డిస్గోర్జ్మెంట్; మరియు సంప్రదాయ పద్ధతి పద్ధతులను విధేయతతో అనుసరిస్తారు. వైన్ గ్రూపీకి ఆ వివరాలు తెలుసు మరియు మెచ్చుకుంటున్నప్పుడు, "వైన్ను ఇష్టపడే" ఇతరులు మెరిసే వైన్ని గ్రహిస్తారు.
ఇన్-స్టోర్ షెల్ఫ్ స్టాకర్లు కూడా కావాను ప్రతికూలంగా ఉంచుతాయి, చవకైన జగ్ వైన్లు లేదా చౌకైన స్పిరిట్లతో తరచుగా కావాను తరలిస్తాయి. అధిక నాణ్యత గల క్యూవ్లు (రిజర్వ్, గ్రాన్ రిజర్వా మరియు కావా డెల్ పరాజే) వైన్ కొనుగోలుదారుల మెదడులో స్థానాన్ని ఆక్రమించవు, లేదా అలా చేస్తే, అది మెదడులోని "బడ్జెట్" అనే విభాగంలో ఉండవచ్చు, కావా పోటీ పడవలసి వస్తుంది. ఇంగ్లీష్ మెరిసే వైన్ మరియు కొన్ని చవకైన షాంపైన్ బ్రాండ్లతో.
Cava జనాదరణ పొందుతోంది మరియు CAVA ప్రొటెక్టెడ్ డిజిగ్నేషన్ ఆఫ్ ఆరిజిన్ యొక్క రెగ్యులేటరీ కౌన్సిల్ను రూపొందించడానికి నాణ్యతను నిర్వహించడానికి మరియు పెంచడానికి కొత్త నియమాలు ప్రారంభించబడ్డాయి. 2018 నుండి, జేవియర్ పేజెస్ సంస్థకు నాయకత్వం వహించాడు, అతను బార్సిలోనా వైన్ వీక్ (అంతర్జాతీయ స్పానిష్ వైన్ ఫెయిర్) అధ్యక్షుడిగా కూడా ఉన్నాడు.
కొత్త రూల్స్
నిబంధనలు ఏమి సాధిస్తాయి? నియమాలు కావా యొక్క నాణ్యత లక్షణాలను విస్తరింపజేస్తాయి మరియు అన్ని వైన్గ్రోవర్లు మరియు డిజిగ్నేషన్ ఆఫ్ ఒరిజిన్ (DO) తయారీదారులను కలిగి ఉంటాయి, గరిష్ట మూలం మరియు నాణ్యతను పెంచుతాయి.
కావా 18 నెలల కంటే ఎక్కువ వయస్సు ఉన్నట్లయితే, దానిని కావా డి గార్డా సుపీరియర్ అని పిలుస్తారు మరియు రెగ్యులేటరీ బోర్డ్ యొక్క నిర్దిష్ట రిజిస్టర్ ఆఫ్ గ్వారా సుపీరియర్లో నమోదు చేయబడిన ద్రాక్ష తోటల నుండి ద్రాక్షతో తయారు చేయబడుతుంది మరియు ఈ క్రింది అవసరాలను తీర్చాలి:
a. తీగలు కనీసం 10 సంవత్సరాల వయస్సు ఉండాలి
బి. తీగలు తప్పనిసరిగా సేంద్రీయంగా ఉండాలి (5 సంవత్సరాల పరివర్తన)
సి. ఎకరానికి 4.9 టన్నుల గరిష్ట దిగుబడి, ప్రత్యేక ఉత్పత్తి (ద్రాక్షతోట నుండి సీసా వరకు వేరుగా గుర్తించదగినది)
డి. పాతకాలపు మరియు సేంద్రీయ రుజువు - లేబుల్పై
1. కావాస్ డి గార్డా సుపీరియర్ (కనీసం 18 నెలల వృద్ధాప్యం కలిగిన కావాస్ రిజర్వ్ను కలిగి ఉంటుంది; కనీసం 30 నెలల వయస్సు గల గ్రాన్ రిజర్వా), మరియు కావాస్ డి పరాజే కాలిఫికాడో - కనిష్టంగా 36 నెలల ప్రత్యేక ప్లాట్ నుండి ఉత్పత్తి వృద్ధాప్యం - 100 నాటికి 2025 శాతం సేంద్రీయంగా ఉండాలి.
2. DO Cava యొక్క కొత్త జోనింగ్: Comtats de Barcela, Ebro Valley, మరియు Levante.
3. వైన్ తయారీ కేంద్రాల కోసం "ఇంటిగ్రల్ ప్రొడ్యూసర్" లేబుల్ని స్వచ్ఛందంగా సృష్టించడం, వాటి ఉత్పత్తులను 100 శాతం నొక్కి, ధృవీకరించడం.
4. Cava DO ద్వారా కొత్త జోనింగ్ మరియు విభజన జనవరి 2022లో మొదటి సీసాల లేబుల్లపై కనిపిస్తుంది.
కార్పిన్నాట్. వైన్ తయారీ కేంద్రాలు స్వేచ్ఛ కోసం పోరాటం
కొన్ని స్పానిష్ వైన్ తయారీ కేంద్రాలు తమ DOని విడిచిపెట్టి, ఒకే సభ్యుని హోదాను సృష్టించాయి: కాంకా డెల్ రుయ్ అనోయా బ్రాండ్ను కించపరిచే నాణ్యత పట్ల డాస్ చారిత్రక ఉదాసీనత పట్ల వారు అసంతృప్తితో ఉన్నారు. కార్పిన్నాట్ అనేది అధిక-నాణ్యత, మెరిసే స్పానిష్ వైన్లలో కొత్త పేరు, మరియు వ్యవస్థాపకులు సర్టిఫికేషన్ కోసం స్పానిష్ వ్యవసాయ మంత్రిత్వ శాఖకు ఒక ప్రణాళికను సమర్పించారు. ఎప్పుడు/ఆమోదించబడితే, అది కావా బ్రాండ్కు సంబంధించిన నాటకీయ మార్పు అవుతుంది.
2019లో తొమ్మిది వైనరీలు Cava DOని విడిచిపెట్టి చక్కటి మెరిసే వైన్ కోసం కార్పిన్నాట్ను ఏర్పాటు చేశాయి. వైన్ తయారీ కేంద్రాలు కార్పిన్నాట్ను DOతో చేర్చాలని కోరుకున్నాయి కానీ నియంత్రణ మండలి నిరాకరించింది - కాబట్టి వారు వెళ్లిపోయారు. వైన్ ఉత్పత్తిదారులు టెర్రాయిర్పై దృష్టి సారించి వైన్ను రూపొందించడానికి ఆసక్తి చూపుతున్నారు. ఫ్రాన్స్లా కాకుండా, స్పెయిన్లో టెర్రోయిర్ ఫోకస్డ్ వర్గీకరణ వ్యవస్థ లేదు మరియు స్పెయిన్ అంతటా నాణ్యమైన వైన్ల యొక్క చిన్న ఉత్పత్తిదారులు సంవత్సరాలుగా మార్పు కోసం అడుగుతున్నారు. వారి భౌగోళికంగా నిర్వచించబడిన చాలా పెద్ద జోన్లో ఎవరి నుండి మరియు ఎక్కడి నుండైనా ద్రాక్షను కొనుగోలు చేసే భారీ ఉత్పత్తిదారులు పెద్ద మొత్తంలో చౌకగా, తలనొప్పిని కలిగించే, పారిశ్రామిక ఉత్పత్తులను ఉత్పత్తి చేస్తారు, అదే DOతో దానిని లేబుల్ చేస్తారు, చిన్న, టెర్రోయిర్-డ్రైవ్ ఎస్టేట్లు తమను తాము వేరు చేసుకోవడం దాదాపు అసాధ్యం. .
Cava షాంపైన్ వలె అదే కఠినమైన పరీక్ష ద్వారా వెళ్ళదు.
కావా యొక్క పెద్ద ఉత్పత్తిదారులు అదే వర్గీకరణతో తక్కువ-నాణ్యత కలిగిన వైన్ను పెద్ద మొత్తంలో ఉత్పత్తి చేయగలరు, అదే మధ్యస్థమైన బ్రష్తో మంచి నాణ్యమైన వైన్ని చిన్న ఉత్పత్తిదారులను స్మెరింగ్ చేయగలరు. నాణ్యతపై నియంత్రణ లేకపోవడం వల్ల ఒకప్పుడు ప్రపంచ ప్రసిద్ధి చెందిన కావా టైటిల్ దాని ప్రతిష్టను కోల్పోయింది, అయితే మెరిసే వైన్ కోసం ప్రపంచ మార్కెట్ విజృంభిస్తోంది. కావా ప్రాసెక్కోకు మార్కెట్ వాటాను కోల్పోయింది, దీని చార్మాట్ పద్ధతి ఉత్పత్తి చేయడానికి అంతర్గతంగా తక్కువ ఖర్చుతో కూడుకున్నది.
క్యూరేటెడ్ కావాస్
ఇటీవలి న్యూయార్క్ సిటీ వైన్ ఈవెంట్లో, యూరోపియన్ యూనియన్ స్పాన్సర్ చేయబడింది (క్వాలిటీ వైన్స్ ఫ్రమ్ ది హార్ట్ ఆఫ్ యూరోప్) నేను కొన్ని కావాస్ను అనుభవించే అవకాశాన్ని పొందాను. అందుబాటులో ఉన్న మెరిసే వైన్లలో, కిందివి నాకు ఇష్టమైనవి:
1. అన్నా డి కోడోర్నియు. బ్లాంక్ డి బ్లాంక్స్. DO Cava-Penedes. 70 శాతం చార్డోన్నే, 15 శాతం పరెల్లాడ, 7.5 శాతం మకాబియో, 7.5 శాతం Xarel.lo
అన్నా ఎవరు మరియు ఆమె పేరును కావాపై ఎందుకు ఉంచారు? అన్నా డి కోడోర్నియు తన నైపుణ్యం ద్వారా వైనరీ చరిత్రను మార్చిన మహిళగా ప్రసిద్ది చెందింది, మరియు గాంభీర్యం ఆమె కావా మిశ్రమంలో చార్డోన్నే వెరైటల్ను జోడించడంలో ముందుంది.
కంటికి, అన్నా బుడగలు చక్కగా, పట్టుదలతో, శక్తివంతంగా మరియు నిరంతరంగా ఉన్నందున వాటిని వీక్షించడం ఆహ్లాదకరంగా ఉండేలా ఆకుపచ్చ రంగులతో కూడిన ప్రకాశవంతమైన మరియు శక్తివంతమైన అందగత్తె రంగును అందజేస్తుంది. తడి రాళ్ళు, నారింజ సిట్రస్ మరియు వృద్ధాప్య సుగంధాలతో ముడిపడి ఉన్న ఉష్ణమండల పండ్ల ఆవిష్కరణతో ముక్కు సంతోషంగా ఉంది (టోస్ట్ మరియు బ్రియోచీ అనుకోండి). అంగిలి క్రీము, తేలికపాటి ఆమ్లత్వం మరియు సుదీర్ఘమైన తీపి ముగింపుకు దారితీసే దీర్ఘకాల ఉత్సాహాన్ని కలిగి ఉంటుంది. అపెరిటిఫ్గా లేదా సాటెడ్ కూరగాయలు, చేపలు, సీఫుడ్ మరియు కాల్చిన మాంసాలతో పర్ఫెక్ట్; పటిష్టంగా ఒంటరిగా లేదా డెజర్ట్లతో కలిసి ఉంటుంది.
2. L'avi పాల్ గ్రాన్ రిజర్వా బ్రూట్ నేచర్. మాసెట్. 30 శాతం Xarel-lo, 25 శాతం Parellada, 20 శాతం Chardonnay.
పాల్ మసాన్ (1777) కుటుంబ వంశంలో మొదటి వ్యక్తిగా ఎల్'అవి పౌ కావాలో స్మారకంగా ఉంచబడ్డాడు. పాత తీగలు (20-40 సంవత్సరాలు) సముద్ర మట్టానికి 200-400 మీటర్ల ఎత్తులో తక్కువ సాంద్రతతో పండిస్తారు. నేలలో 5 మీటర్ల దిగువన ఉన్న సెల్లార్లలో వైన్ వయస్సు కనిష్టంగా 36 నెలలు ఉంటుంది.
కంటికి గోల్డెన్ షేడ్స్ మరియు బాగా కలిసిపోయిన బుడగలు కనిపిస్తాయి, అయితే ముక్కు చాలా పండిన పండ్లు, సిట్రస్, బ్రయోచీ మరియు బాదంపప్పులతో బహుమతిగా ఉంటుంది. అంగిలి పొడి మరియు క్రీముతో కూడిన సాహసాన్ని కనుగొంటుంది, ఇది తేనె మరియు పీతలను సూచించే తీపితో సుదీర్ఘమైన, నిరంతర ముగింపుకు దారి తీస్తుంది. రొయ్యలు మరియు హాట్ పెప్పర్లతో జత చేయండి లేదా గుల్లలపై పోయాలి.
అదనపు సమాచారం కోసం, <span style="font-family: Mandali; ">చార్ట్ కోసం ఇక్కడ క్లిక్ చేయండి.
ఇది వైన్స్ ఆఫ్ స్పెయిన్పై దృష్టి సారించే సిరీస్:
Rచదవండి పార్ట్ 1 ఇక్కడ: స్పెయిన్ దాని వైన్ గేమ్ను పెంచింది: సంగ్రియా కంటే చాలా ఎక్కువ
Rచదవండి పార్ట్ 2 ఇక్కడ: స్పెయిన్ వైన్స్: ఇప్పుడు తేడాను రుచి చూడండి
© డాక్టర్ ఎలినోర్ గారేలీ. రచయిత నుండి వ్రాతపూర్వక అనుమతి లేకుండా ఫోటోలతో సహా ఈ కాపీరైట్ కథనం పునరుత్పత్తి చేయబడదు.
# వైన్