విమానయాన సంస్థలు అధిక ఎగిరే భోజనాల కోసం ప్రయత్నిస్తాయి

మీరు సంతోషపెట్టడానికి కష్టతరమైన అంగిలితో డైనర్‌లను ఎక్కడ కనుగొంటారు? భూమి పైన 30,000 అడుగుల ఎత్తులో ప్రయత్నించండి.

విమానయాన సంస్థలు అధిక ఇంధన ధరలు మరియు తీవ్ర పోటీని ఎదుర్కొంటున్నందున, ప్రయాణీకుల విశ్వసనీయతను పెంచే ప్రయత్నంలో వారు మరింత సంతృప్తికరమైన విమానంలో ఆహారాన్ని అందించడానికి ప్రయత్నిస్తున్నారు. డెల్టా ఎయిర్ లైన్స్ ఇంక్. వంటి క్యారియర్‌లు సెలబ్రిటీ-చెఫ్ వంటకాలను మరిన్ని విమానాల్లో విడుదల చేస్తున్నాయి, అయితే US ఎయిర్‌వేస్ ఇంక్. అధిక-నాణ్యత పదార్థాలపై పెట్టుబడి పెడుతోంది. అయినప్పటికీ, భోజనాన్ని రుచికరంగా చేయడం చాలా కష్టం, ఎందుకంటే విమానయాన చెఫ్‌లు గ్రౌండ్-లెవల్ రెస్టారెంట్‌లలో వారి సహచరులకు సవాళ్లను ఎదుర్కోరు.

డెల్టా కోసం శాండ్‌విచ్ మరియు సలాడ్ వంటకాలను అనుకూలీకరించే బోస్టన్ సెలబ్రిటీ చెఫ్ టాడ్ ఇంగ్లీష్ మాట్లాడుతూ, "మేము చేయగలిగినంత వరకు మాకు పరిమితులు ఉన్నాయి. అంటే అతను తన ఖ్యాతిని పెంచుకున్న ఇంటర్‌ప్రెటివ్ మోటైన మెడిటరేనియన్ వంటకాల కంటే ఇంగ్లీషు యొక్క విమానంలో భోజనం తక్కువ సాహసోపేతమైనది: "మేము చేసిన అత్యంత ప్రగతిశీల పని బ్లాక్ ఆలివ్ స్పఘెట్టి సలాడ్."

ఎయిర్‌లైన్ చెఫ్‌లు అధిగమించాల్సిన అడ్డంకుల జాబితా చాలా పెద్దది. ఒకటి, ఎయిర్‌లైన్ చెఫ్‌లు మరింత మసాలాను జోడించాలి ఎందుకంటే ప్రయాణీకుల రుచిని గుర్తించే సామర్థ్యం 15 అడుగుల వద్ద 40 శాతం నుండి 30,000 శాతం వరకు మొద్దుబారిపోతుంది. పైగా, చాలా భోజనాలను టేకాఫ్‌కు గంటల ముందు వండాలి మరియు 20 నిమిషాల పాటు ఉష్ణప్రసరణ ఓవెన్‌లో ఆన్‌బోర్డ్‌లో మళ్లీ వేడి చేయాలి, ఇది నాటు రాల్ రసాలను పొడిగా చేస్తుంది. మరియు వెన్న మరియు క్రీమ్ సాస్‌లు మళ్లీ వేడి చేసినప్పుడు విడిపోతాయి, కాబట్టి అవి తరచుగా వదిలివేయబడతాయి.

అయినప్పటికీ, గత ఏడాది లేదా అంతకంటే ఎక్కువ కాలంగా విమానయాన సంస్థలు తమ భోజనాన్ని రుచిగా మార్చడానికి ప్రయత్నిస్తున్నాయి. డెల్టా మరో ప్రముఖ చెఫ్, మాజీ ఫుడ్ నెట్‌వర్క్ స్టార్ మిచెల్ బెర్న్‌స్టెయిన్‌తో భాగస్వామిగా ఉంది, ఆమె క్యాండీడ్ అల్లంతో చిలగడదుంపలను వండడం ద్వారా రుచిని జోడిస్తోంది. మరియు US ఎయిర్‌వేస్ స్తంభింపచేసిన పౌల్ట్రీ యొక్క ప్రీకట్ భాగాలపై ఆధారపడకుండా, తాజా చికెన్ బ్రెస్ట్ యొక్క గ్రిల్డ్ ముక్కలను దాని సలాడ్‌లలోకి విసిరివేస్తోంది.

సెప్టెంబరు 11 తీవ్రవాద దాడుల తర్వాత పరిశ్రమను ఆర్థికంగా కుంగిపోయిన అనేక US ఎయిర్‌లైన్‌లు దేశీయ విమానాలలో కోచ్‌లో ఉచిత భోజనాన్ని రద్దు చేయడంతో దశాబ్ద కాలంగా క్షీణించిన విమానంలో భోజన సేవ తర్వాత ఆహారంపై మళ్లీ దృష్టి కేంద్రీకరించబడింది. ఆహారం మరియు పానీయాల కోసం US ఎయిర్‌లైన్స్ ఖర్చు చేసిన డబ్బు 43 నుండి 1992 శాతం క్షీణించింది, అది ఒక ప్రయాణీకుడికి $5.92. US బ్యూరో ఆఫ్ ట్రాన్స్‌పోర్టేషన్ స్టాటిస్టిక్స్ ప్రకారం, 2006 నాటికి, తొమ్మిది అతిపెద్ద విమానయాన సంస్థలు ఒక్కో ప్రయాణికుడికి $3.40 మాత్రమే ఖర్చు చేస్తున్నాయి.

ఎయిర్‌లైన్ వంటకాలు చాలా కాలంగా జోక్‌ల బట్‌గా ఉన్నాయి మరియు కొంతమంది ఖ్యాతిని బాగా అర్హురాలని చెప్పారు. వీక్లీ ఫ్లైయర్ అలాన్ E. గోల్డ్ ఆఫ్ బర్లింగ్టన్ డిసెంబర్‌లో తాను తిన్న భోజనాన్ని స్పష్టంగా గుర్తు చేసుకున్నాడు – “ఈ ర్యాప్ శాండ్‌విచ్‌లలో ఒకటి – ఇది ఎండలో ఎండబెట్టిన టొమాటో అని నేను ఊహిస్తున్నాను. ఇది మెత్తటి విషయం. ఇది ముందుగా ప్యాక్ చేసిన క్రూడ్, మరియు మొత్తం ద్రవం దిగువన స్థిరపడింది.

కొంతమంది ప్రయాణికులు ఎయిర్‌లైన్ ఫుడ్‌పై కొంచెం నిమగ్నమయ్యారు. Airlinemeals.netలో, 536 ఎయిర్‌లైన్స్‌లోని ప్రయాణికులు 18,821 చివరి నుండి తమ ఆన్‌బోర్డ్ తినుబండారాల యొక్క 2001 స్నాప్‌షాట్‌లను అప్‌లోడ్ చేసారు మరియు అభిరుచులు, అల్లికలు మరియు భాగాలను విమర్శించారు. అలాస్కా ఎయిర్‌లైన్స్‌లోని ఒక ప్రయాణీకుడు "మినిస్క్యూల్" మరియు "లాక్‌లస్టర్" బ్రేక్‌ఫాస్ట్ బురిటో యొక్క సాక్ష్యాలను చూపించాడు. ఇంతలో, 2006 అంతర్జాతీయ విమానంలో చికెన్ లంచ్ తిన్న US ఎయిర్‌వేస్ డైనర్ "ఎంట్రీ తగినంత వేడిగా ఉంది, కానీ చాలా ఉప్పగా ఉంది" మరియు దానితో పాటు ఉన్న బాదం కానోలీ "చాలా తీపిగా ఉంది" అని ఫిర్యాదు చేశాడు.

మొద్దుబారిన రుచి మొగ్గలను అతిగా చేయకుండా భర్తీ చేయడం గమ్మత్తైనది. ఆన్‌బోర్డ్ భోజనాల నమూనా కీలకం కావచ్చు. “నేను విమానంలో వెళ్లి ఆహారాన్ని రుచి చూశాను. అదే విషయం అని నేను నమ్మలేకపోయాను" అని బెర్న్‌స్టెయిన్ చెప్పాడు. "భూమిపై, మీరు విమానంలో ఉన్నప్పుడు పోల్చితే ఉప్పు మరియు కారంగా మరియు ఉబెర్-ఫ్లేవర్‌ఫుల్ లేతగా ఉన్నట్లు మీరు కనుగొనవచ్చు."

సంబంధిత
ఇన్‌ఫ్లైట్ భోజనాన్ని మెరుగుపరచడానికి ఎయిర్‌లైన్స్ ఏమి చేయాలో చర్చించండి?
ఇలాంటి మరిన్ని కథనాలు ఫలితంగా, "నేను దాదాపు ప్రతిదానిలో ఉల్లిపాయలు మరియు వెల్లుల్లిని ఉంచాను" అని బెర్న్‌స్టెయిన్ చెప్పారు.

ఎయిర్‌లైన్ మీల్స్‌ను రూపొందించే మెకానిక్స్ చెఫ్ సృజనాత్మకతను నాశనం చేస్తుంది. బెర్న్‌స్టెయిన్ వేడి మరియు చల్లని ఆహారాన్ని జత చేయడానికి ప్రయత్నించడం విరమించుకున్నాడు. కారణం? కూల్ సల్సాతో మళ్లీ వేడిచేసిన చేపలను టాప్ చేయడానికి విమాన సహాయకులకు తగినంత క్యాబిన్ స్థలం లేదా సమయం లేదు. ఎయిర్‌లైన్ టేస్ట్-టెస్టర్‌లు ఇష్టపడే తెల్లటి గాజ్‌పాచోను ఆమె కొరడాతో కొట్టినప్పుడు, ఆ వంటకం మెనులో చేరదు. "లాజిస్టిక్‌గా, ఇది చాలా కష్టం," ఆమె నిట్టూర్చింది. "విమానాలు పైకి వెళ్ళినప్పుడు, గాజ్‌పాచో కప్పు నుండి బయటకు రావచ్చు."

రెండు సంవత్సరాల పాటు JetBlue Airways Corp. విమానాలలో తన బ్రాండ్‌ను అందించిన Dunkin' Donuts కోసం మంచి కాఫీని సృష్టించడం కూడా ఒక ఘనతను నిరూపించింది. ఎక్కువ ఎత్తులో తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద నీరు మరుగుతుంది, కానీ ఆన్‌బోర్డ్ కాఫీ మెషీన్ సెట్టింగ్‌లను మార్చడం సాధ్యం కాదు. విమానంలో బొడ్డులో పాతబడిపోయిన నీటి నుండి తయారుచేసిన తర్వాత విమానంలో కాఫీ కూడా ఫన్నీగా రుచి చూడవచ్చు. కాబట్టి, డంకిన్ డోనట్స్ విమానంలో కాఫీ కోసం నీరు మరియు మైదానాల నిష్పత్తిని సర్దుబాటు చేసి, ఆన్‌బోర్డ్ ఫిల్ట్రేషన్ సిస్టమ్ ద్వారా నడిచే నీటిని ఉపయోగించాల్సి వచ్చింది.

సవాళ్లు ఉన్నప్పటికీ, చెఫ్‌లు ఆహారం మెరుగుపడిందని వాదించారు. "మీరు కూరగాయలతో సాస్‌లో కప్పబడిన మిస్టరీ మాంసం ముక్కను పొందిన రోజులు నాకు గుర్తున్నాయి" అని ప్రపంచంలోనే రెండవ అతిపెద్ద విమాన క్యాటరర్ అయిన గేట్ గౌర్మెట్‌తో కార్పోరేట్ ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ బాబ్ రోజర్ అన్నారు. "ఆ రోజులు చాలా కాలం గడిచిపోయాయి."

గ్రౌండ్‌లో ఎయిర్‌లైన్ ఫుడ్‌ను శాంపిల్ చేసిన ఒక రిపోర్టర్ అమెరికన్ ఎయిర్‌లైన్స్ ఇంక్. యొక్క పోర్చుగీస్ సాసేజ్, షియాటేక్ మష్రూమ్‌లు మరియు మాంటెరీ జాక్ చీజ్‌తో నిండిన క్విచ్‌ను హృదయపూర్వకంగా, క్రీమీగా మరియు రుచికరమైనదిగా గుర్తించారు. హవాయి సెలబ్రిటీ చెఫ్ సామ్ చోయ్ యొక్క సిగ్నేచర్ డిష్ కొన్ని విమానాలలో మొదటి మరియు వ్యాపార తరగతిలో అందించబడుతుంది. ఇంగ్లీష్ ఆహారం ప్రతిరోజూ తినడానికి సరిపోతుంది, ముఖ్యంగా చెడ్డార్, టర్కీ మరియు బేకన్‌తో కూడిన తేమతో కూడిన యాపిల్ బటర్ క్రోసెంట్ శాండ్‌విచ్ అల్పాహారం మరియు భోజనం కోసం కాల్చిన రొయ్యలతో కూడిన మెడిటరేనియన్ సలాడ్.

బెర్న్‌స్టెయిన్ డెల్టా వంటలలో ఒకటి - రెడ్ వైన్‌లో బ్రైజ్డ్ షార్ట్ రిబ్ - ఆమె మయామి రెస్టారెంట్, మిచీస్‌లోకి ఫ్లైయర్‌లను తీసుకువస్తోంది. వైవిధ్యం కోసం, డెల్టా త్వరలో ఎంట్రీని కొత్తదానితో భర్తీ చేస్తుంది - బహుశా అల్లం, పచ్చి మామిడి, టొమాటోలు, చిటికెడు కూర, జలపెనో మరియు కొంచెం తియ్యని కొబ్బరి పాలతో కలిపిన బెర్న్‌స్టెయిన్ చేప.

బెర్న్‌స్టెయిన్‌కు చేపల వంటకం అంటే చాలా ఇష్టం కాబట్టి ఆమె దానిని మిచీ మెనూలో చేర్చింది. అయినప్పటికీ, "నేను దానిని కొద్దిగా మార్చాను," ఆమె ఒప్పుకుంది. సముద్ర మట్టంలో అందించబడిన సంస్కరణలో చల్లబడిన ఆకుపచ్చ-బొప్పాయి సలాడ్‌తో అగ్రస్థానంలో ఉంది, "నేను డెల్టా విమానంలో చేయగలనని నేను అనుకోను" వేడి మరియు చల్లగా ఉండే ఒక జత.

boston.com