హమ్‌డ్రమ్ నుండి గౌర్మెట్ వరకు: ట్యూనా ఫిష్ తినడం రుచిని అనుభవంగా పరిగణించని సమయం ఉంది. తయారుగా ఉన్న జీవరాశి పాఠశాల పిల్లలకు మరియు వారాంతపు క్యాస్రోల్స్ కోసం ఒక ప్రామాణిక భోజన ఎంపిక. ట్యూనాకు డిమాండ్ చిన్నది: 1950 లో, ప్రపంచవ్యాప్తంగా క్యాచ్ మొత్తం 660,000 టన్నులు (సుమారు); నేడు కోరిక రేఖాగణితంగా పెరిగింది మరియు ప్రపంచ క్యాచ్ ఇటీవల 7 మిలియన్ టన్నులకు చేరుకుంది.
చెత్త నుండి నిధి వరకు
1970 లలో, బ్లూఫిన్ ట్యూనాను చెత్త చేపగా పరిగణించారు. ఇది పిల్లి ఆహారంలో ఉపయోగించబడింది మరియు క్రీడా మత్స్యకారులు తమ పడవలను లాగడానికి చెల్లించారు. 1990 ల మధ్యలో, జపాన్‌లో బ్లూఫిన్ ట్యూనాకు ఖ్యాతి చాలా ఘోరంగా ఉంది, దీనిని నెకో-మాటాగి అని పిలుస్తారు, పిల్లికి కూడా తినడానికి ఆహారం చాలా తక్కువ. నేడు ఇది సముద్రంలో అత్యంత ఖరీదైన చేప.
చారిత్రాత్మకంగా, సుషీ ఆహారాన్ని నిల్వ చేయడానికి ఒక మార్గం. చేపలను ఉప్పు వేయడం, కప్పడం లేదా బియ్యంతో నింపడం మరియు ఒక సంవత్సరం బ్యారెల్‌లో ఉంచడం మరియు పులియబెట్టిన బియ్యం గూయీగా మారాయి. విందు సమయంలో, బియ్యం విస్మరించబడింది, మరియు చేపలు తినేవి. జనాభా పెరిగేకొద్దీ ఈ ప్రక్రియ చాలా నెమ్మదిగా ఉంది, కాబట్టి జపనీయులు కిణ్వ ప్రక్రియను వేగవంతం చేయడానికి ఒత్తిడి లేదా వినెగార్‌ను బియ్యంలో ఉంచారు. ఈ ప్రక్రియ కొన్ని చేపలకు సమర్థవంతంగా పనిచేసింది, కాని ఈ వేగవంతమైన ప్రక్రియ బ్లూఫిన్‌కు మంచిది కాదు - ఎందుకంటే కొవ్వు అధికంగా ఉంటుంది.
యుద్ధం తరువాత, అమెరికన్లు కొవ్వు గొడ్డు మాంసం పట్ల అభిరుచిని పెంపొందించడానికి జపనీయులకు సహాయం చేసారు, కాని జపాన్ పశువుల పెంపకానికి తక్కువ స్థలాన్ని కలిగి ఉంది మరియు గొడ్డు మాంసం దిగుమతి చేసుకోవలసి వచ్చింది (ఇది ఈనాటికీ కొనసాగుతూనే ఉంది). వారు సముద్రం నుండి ఇలాంటి రుచుల కోసం వెతకడం ప్రారంభించారు - మరియు బ్లూఫిన్ ట్యూనా సముద్రంలో గొడ్డు మాంసం వలె మార్కెట్లో తన స్థానాన్ని కనుగొంది.
నాట్ ఆల్ ట్యూనా బ్లూఫిన్
అన్ని ట్యూనాస్ సమానంగా సృష్టించబడవు. చాలా సంవత్సరాలు బ్లూఫిన్ ఓవర్ ఫిష్ మరియు పునరుత్పత్తికి అవకాశం ఇవ్వలేదు. బ్లూఫిన్ ట్యూనా ఫిషింగ్ సంస్కృతిలో సస్టైనబిలిటీ భాగం కాదు.
ఫేక్ న్యూస్
కస్టమర్‌ను తప్పుదారి పట్టించడం ట్యూనా సమస్యలో భాగం. సూపర్మార్కెట్లు ట్యూనాను డబ్బాలు మరియు పర్సులలో అమ్ముతాయి మరియు దీనిని ట్యూనా అని లేబుల్ చేయగలిగినప్పుడు అది నిజంగా ట్యూనా కాదు. దీనిని తేలికపాటి మాంసం అని వర్గీకరిస్తే, అది స్కిప్‌జాక్ (ట్యూనా యొక్క కజిన్) అయ్యే అవకాశం ఉంది. డబ్బాల్లో సుమారు 70 శాతం ట్యూనా స్కిప్‌జాక్, ఇది సమృద్ధిగా మరియు చౌకగా ఉంటుంది. ఎందుకంటే ఇది త్వరగా పరిపక్వం చెందుతుంది - స్థిరత్వం సమస్య కాదు.
తేలికపాటి రుచి మరియు మాంసం ముక్కలతో అల్బాకోర్ "తెల్ల మాంసం" గా ముద్రించబడింది మరియు తయారుగా ఉన్న జీవరాశిలో 30 శాతం ఈ రంగానికి వస్తుంది. ఫిషింగ్ పద్ధతుల కారణంగా, స్థిరత్వం మరియు పాదరసం కంటెంట్ సమస్య కావచ్చు.
రెస్టారెంట్లు ఎల్లోఫిన్ (అకా AHI, ట్యూనా కోసం హవాయిన్ పదం. అహి కూడా బిజీయే కోసం ఉపయోగిస్తారు) మరియు బ్లూఫిన్ కాదు. ఎల్లోఫిన్ ఓవర్ ఫిష్ కావచ్చు, పోల్-క్యాచ్ చేసిన చేపలను సుస్థిరత పరిగణనలకు ఉత్తమ ఎంపికగా చేస్తుంది.
ఒక సుశి బార్ వద్ద మీరు మాగురో (ట్యూనా కోసం జపనీస్) కొనవచ్చు. దురదృష్టవశాత్తు, మెనులో విక్రయించబడుతున్న చేపల భాగాన్ని వివరించే అవకాశం ఉంది మరియు దాని మూలం లేదా వారసత్వం కాదు. టోరో సాంప్రదాయకంగా బ్లూఫిన్ ట్యూనా యొక్క బట్టీ మృదువైన బొడ్డు నుండి కత్తిరించబడింది, ఒటోరో బొడ్డు నుండి తలకు దగ్గరగా వస్తుంది మరియు చుటోరో బొడ్డు మధ్య లేదా వెనుక నుండి కత్తిరించబడుతుంది మరియు ఒటోరో కంటే తక్కువ కొవ్వు ఉంటుంది.
బ్లూఫిన్ అసాధారణమైనది
బ్లూఫిన్ అరుదైనది మరియు ఖరీదైనది. బ్లూఫిన్ ఒటోరో యొక్క ఒకే కాటు-పరిమాణ ముక్క $ 25 ధరకే ఉంటుంది. మీ సుషీ టాబ్ రెండు ముక్కల ఒటోరోకు $ 10 ఛార్జీతో వస్తే - మీకు బ్లూఫిన్ రావడం లేదు. బ్లూఫిన్ సాధారణంగా ముడి గొడ్డు మాంసం రూపంతో ముదురు ఎరుపు మాంసాన్ని కలిగి ఉంటుంది, స్కిప్‌జాక్ తేలికపాటి రంగులో ఉంటుంది మరియు ఎల్లోఫిన్ లేత గులాబీ రంగులో ఉంటుంది.
ట్యూనాకు డిమాండ్ పెరగడం గ్లోబల్ ఫిషింగ్ జాతుల మరణాన్ని పెంచడం, మహాసముద్రాల పరిస్థితిని నాశనం చేయడం మరియు నా ప్లేట్‌లో “సరిగ్గా” ఉన్నదాని గురించి ఆందోళనలను పెంచింది.
చేపలు పట్టుటకు వెళ్లెను
బాలేరిక్ సముద్రంలో అడవి బ్లూఫిన్ ట్యూనాస్‌ను పట్టుకోవటానికి అధికారం ఉన్న సంస్థలు చాలా తక్కువ ఉన్నాయి మరియు ట్యూనాస్ అట్లాంటిక్ నుండి వలస వచ్చి గుడ్లు పెట్టిన తర్వాతే అనుమతి లభిస్తుంది. బాల్ఫెగో (ఈ ప్రాంతం యొక్క అతిపెద్ద మత్స్యకారులలో ఒకటి) నుండి వచ్చిన మత్స్యకారులు ట్యూనా పాఠశాలలను గుర్తించి, వాటిని వల కింద పట్టుకుంటారు, అయితే పడవ వారిని పట్టుకోవడానికి ఒక వృత్తాన్ని సృష్టిస్తుంది. నెట్ మూసివేయబడింది మరియు బ్లూఫిన్స్ వారి వాతావరణం మారిందని తెలుసు .. వారు నిష్క్రమణ కోసం అన్వేషణ ప్రారంభిస్తారు. ఈ సమయంలో, వాటిని సజీవంగా ఉంచడం మరియు ఈత కొట్టడం అనే ఆలోచన ఉన్నందున అవి నీటి నుండి తీయబడవు.
నెట్టింగ్ ప్రక్రియ ముగిసిన తరువాత, మరొక పడవ రవాణా కొలనుతో వస్తుంది మరియు అది స్వాధీనం చేసుకున్న జీవరాశి చుట్టూ ఉన్న రింగ్కు జతచేయబడుతుంది. డాల్ఫిన్ రాడార్‌ను అనుకరించే ఈలలతో ప్రొఫెషనల్ డైవర్లు నీటిలోకి ప్రవేశించి, ట్యూనాస్‌ను ప్రారంభ ఎన్‌క్లోజర్ నుండి ట్రాన్స్‌పోర్ట్ పూల్‌కు నిర్దేశిస్తాయి మరియు ట్యూనాస్ నెట్ స్పేస్ నుండి పూల్‌కు కదులుతాయి. సంగ్రహించిన బ్లూఫిన్ సంఖ్యను ఖచ్చితంగా ట్రాక్ చేయడంలో ఖచ్చితత్వాన్ని నిర్ధారించడానికి మొత్తం ప్రక్రియ వీడియో టేప్ చేయబడింది. కొన్ని నిమిషాల తరువాత వీడియోను అధికారిక కంట్రోలర్‌లతో బోర్డులో చూస్తారు మరియు ఖచ్చితమైన సంఖ్యలు రికార్డ్ చేయబడతాయి. పత్రాలు ఖచ్చితత్వాన్ని నిర్ధారించడానికి ఇన్స్పెక్టర్లు మరియు పరిశీలకులు సంతకం చేస్తారు.
స్వాధీనం చేసుకున్న బ్లూఫిన్‌తో ఉన్న పడవలు నెమ్మదిగా ఎల్'అమెటెల్లా డెల్ మార్కు వెళతాయి, అక్కడ క్యాచ్‌ను బాల్ఫెగో ఫిక్స్‌డ్ పూల్‌కు బదిలీ చేస్తారు. బ్లూఫిన్ తినిపించి, వాటిని పండించే వరకు సంతోషంగా ఉంచుతారు-కొనుగోలుదారుడి అభ్యర్థనపై.
ట్యూనాస్ సన్నగా వస్తాయి, ఎందుకంటే అవి అట్లాంటిక్ ఈత పూర్తి చేసి గుడ్లు పెట్టిన తర్వాత పట్టుబడతాయి. వారు తమ కొత్త కొలనులలో స్థిరపడినప్పుడు, వారు ఆకలితో ఉన్నారు. వారికి మాకేరెల్, స్క్విడ్, సార్డినెస్ మరియు ఆంకోవీస్ యొక్క సహజమైన ఆహారం ఇవ్వబడుతుంది, అదే ఆహారం వారు అడవిలో తింటారు. ఈ అభ్యాసం యొక్క సమస్య ఏమిటంటే, ఇప్పుడు ఈ ఆహార వనరులలో కొన్ని (అంటే సార్డినెస్ మరియు ఆంకోవీస్) నిల్వలు మధ్యధరా నుండి కనుమరుగవుతున్నాయి, ఎందుకంటే అవి బ్లూఫిన్ ట్యూనా తింటున్నాయి. సముద్రపు పొలంలో మొదటి కొన్ని వారాలలో చేపలు వారి శరీర బరువులో 4 శాతం వరకు తింటాయి, అక్కడ వాటిని 4-12 నెలలు ఉంచుతారు, వారి శరీర బరువులో 15 - 100 శాతం పెరుగుతుంది.
కొనుగోలుదారుని గుర్తించినప్పుడు, ట్యూనాస్ వారి బరువు మరియు కొవ్వు పదార్థాలను తనిఖీ చేసే డైవర్ చేత చేతితో ఎన్నుకోబడతారు మరియు వారానికి మూడు సార్లు 40-50 చేపలు మాత్రమే సేకరించబడతాయి. ట్యూనాస్ ఒడ్డుకు రవాణా చేయబడతాయి, ప్యాక్ చేయబడతాయి మరియు మొత్తం (అదే రోజున), అంతర్జాతీయ మార్కెట్లకు ఎగురుతాయి, అదే రోజున (లేదా ఒక రోజు తరువాత) ఉత్పత్తి దాని తుది గమ్యస్థానానికి చేరుకోవడానికి వీలు కల్పిస్తుంది, కానీ ఎల్లప్పుడూ సాధ్యమైనంత వేగంగా .
బ్లూఫిన్ పెడిగ్రీ గుర్తించదగినది
ఒక రెస్టారెంట్‌లో గ్రూప్ బాల్ఫెగో నుండి బ్లూఫిన్ ట్యూనాను ఆర్డరింగ్ చేసే వినియోగదారులు, ట్యూనా యొక్క చరిత్రను మరియు వంశవృక్షాన్ని తెలుసుకోవడానికి వీలు కల్పించే బార్ కోడ్‌ను స్వీకరిస్తారు, ఎందుకంటే ట్యూనా కోసం గుర్తించదగిన వ్యవస్థ రూపకల్పనలో బాల్ఫెగో ఒక మార్గదర్శకుడు. ఈ సంస్థ కాటలాన్ తీరంలో ఎల్'అమెటెల్లా డి మార్ వద్ద స్పెయిన్ యొక్క అతిపెద్ద ట్యూనా గడ్డిబీడును నడుపుతుంది మరియు దీనిని ఇద్దరు బంధువులు, మానెల్ మరియు పెరే వైసెంట్ బాల్ఫెగో (5 వ తరం స్పానిష్ మత్స్యకారులు) ప్రారంభించారు, వారు ప్రతి ట్యూనాకు కేటాయించిన కోడ్‌ను అభివృద్ధి చేశారు మరియు దాని ప్రతి ఒక్కటి భాగాలు. ఈ కోడ్ సముద్రం నుండి ప్లేట్ వరకు జీవరాశి (మరియు దాని భాగాలు) తో పాటు వినియోగదారులు తినే జాతులు, చేపల బరువు, పంట కోసిన తేదీ, సంగ్రహించిన డాక్యుమెంటేషన్, మైక్రోబయోలాజిక్ విశ్లేషణ, కొవ్వు శాతం మరియు తుది క్లయింట్ గురించి ఖచ్చితంగా తెలుసుకోగలుగుతుంది.
బాల్ఫెగో తన వెబ్‌సైట్‌లో ప్రపంచ పటాన్ని కూడా నిర్వహిస్తుంది - ఈ కార్యక్రమంలో ఏ రెస్టారెంట్లు పాల్గొంటున్నాయో వినియోగదారులకు తెలుసుకోవచ్చు. క్లయింట్ ఒక వారంలో జీవరాశిని తినకపోతే, అవి రెస్టారెంట్ జాబితా నుండి తొలగించబడతాయి - తదుపరి ఆర్డర్ వరకు. బాల్ఫెగో బ్లూఫిన్ ట్యూనా యొక్క విశ్వసనీయ వినియోగదారులలో మిచెలిన్ తారలతో ఉన్న రెస్టారెంట్లు ఉండటం ఆశ్చర్యం కలిగించదు.
బ్లూఫిన్ ఫిషరీ స్పానిష్ మత్స్య పరిశ్రమకు అత్యధిక ప్రాధాన్యతనిచ్చింది మరియు స్పానిష్ మేనేజ్మెంట్ అథారిటీ నివేదికలు నేరుగా ఇంటర్నేషనల్ కమీషన్ ఫర్ కన్జర్వేషన్ ఆఫ్ అట్లాంటిక్ ట్యూనాస్ (సిసిఎటి) కు చేరుతాయి, ఇది ట్యూనాస్ మరియు ట్యూనా పరిరక్షణకు బాధ్యత వహిస్తున్న ఒక అంతర్-ప్రభుత్వ మత్స్య సంస్థ. అట్లాంటిక్ మహాసముద్రం మరియు దాని ప్రక్కనే ఉన్న సముద్రాలలో ఉన్న జాతులు.
ఇప్పటివరకు పట్టుకున్న అతిపెద్ద బ్లూఫిన్ బరువు దాదాపు 1500 పౌండ్లు మరియు 13 అడుగుల పొడవు. అవి వెచ్చని బ్లడెడ్ - ఎక్కువ శాతం చేపలకు భిన్నంగా
బ్లూఫిన్ న్యూయార్క్ నగరానికి చేరుకుంది
బాల్ఫెగో బ్లూఫిన్ యొక్క ప్రత్యేక లక్షణాలకు రెస్టారెంట్ మరియు ఇతర ఆహార / పానీయాల అధికారులు, అంతర్జాతీయ మరియు స్థానిక చెఫ్‌లు మరియు పాక మాధ్యమాలను పరిచయం చేయడానికి, మొత్తం ట్యూనాను మాన్హాటన్కు ఎగురవేశారు మరియు ట్యూనాకు సముద్రం నుండి టేబుల్ కనెక్షన్‌కు సంబంధించిన వ్యవస్థను వందలాది మందికి వివరించారు హాజరైనవారు.
బ్లూఫిన్ ట్యూనాతో జత చేయడానికి సరైన పానీయాలు టియో పెపే (జెరెజ్, దక్షిణ స్పెయిన్ నుండి), నవెరన్ బ్రూట్ కావా మరియు బ్లాట్ వోడ్కా.
టియో పేపే ప్రపంచంలో అత్యధికంగా అమ్ముడైన ఫినోగా పరిగణించబడుతుంది. తెరిచిన తర్వాత, రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి చల్లగా వడ్డిస్తే 4-5 రోజులు రుచికరంగా ఉంటుంది. ఇది చోరిజో, ఆలివ్, గింజలు, మాంచెగో చీజ్ మరియు బ్లూఫిన్ ట్యూనా, రొయ్యలు మరియు రొయ్యలతో బాగా జత చేస్తుంది.
నవెరాన్ బ్రూట్ వింటేజ్ కావా అనేది 1901 లో నవరన్ కుటుంబం ప్రారంభించిన ఒక ఎస్టేట్-బాటిల్ మెరిసే వైన్. మూడు స్వదేశీ ద్రాక్షలు: జారెల్లో (శరీరానికి), మకాబియో (సుగంధ తీవ్రత) మరియు పరేల్లాడ (ఆమ్లత్వం). అపెరిటిఫ్ గా లేదా డెజర్ట్ తో వడ్డించవచ్చు. ఇది మృదువైన చీజ్‌లు, బ్లూఫిన్ ట్యూనా, వైట్ మీట్స్ (పంది మాంసం మరియు చికెన్) తో జత చేస్తుంది మరియు ప్రత్యేక సందర్భాలలో కూడా ఇస్తుంది.
స్పెయిన్ నుండి వచ్చిన బ్లాట్ వోడ్కా ఏకైక వోడ్కాగా పరిగణించబడుతుంది, ఇది ఏకవచన (మరియు పేటెంట్) స్వేదనం మరియు శుద్దీకరణ ప్రక్రియ ద్వారా సాధించబడే మలినాలను పూర్తిగా 100 శాతం ఉచితం. వోడ్కాను ఫ్రాంకో-రష్యన్ శైలిలో 100 శాతం (నాన్-జిఎంఎ) ఫ్రెంచ్ గోధుమ (గ్లూటెన్ ఫ్రీ మరియు కోషర్) నుండి తయారు చేస్తారు. ఇది బ్లూఫిన్ ట్యూనాతో పాటు కేవియర్, పొగబెట్టిన చేపలు (అనగా సాల్మన్, పొగబెట్టిన మాకేరెల్), led రగాయ హెర్రింగ్, ఎండిన లేదా పొగబెట్టిన గొడ్డు మాంసం మరియు స్టీక్ / వెనిసన్ టార్టేర్‌తో జత చేస్తుంది.
జాతుల కొనసాగింపును నిర్ధారించే ఒక వ్యవస్థ ద్వారా, బాల్‌ఫెగె యొక్క పంటలు, గడ్డిబీడులు, అధ్యయనాలు మరియు బ్లూఫిన్ ట్యూనాను విక్రయిస్తుంది. ఈ సంస్థకు ఎగ్జిక్యూటివ్ డైరెక్టర్ జువాన్ సెరానో, మోంట్సే బ్రుల్, జోస్ ఆండ్రెస్ మరియు సంస్థ సహ అధ్యక్షులు మానెల్ బాల్ఫెగో ప్రాతినిధ్యం వహించారు. అదనపు సమాచారం కోసం, <span style="font-family: Mandali; ">చార్ట్ కోసం ఇక్కడ క్లిక్ చేయండి.
© డాక్టర్ ఎలినోర్ గారేలీ. ఫోటోలతో సహా ఈ కాపీరైట్ కథనం రచయిత నుండి వ్రాతపూర్వక అనుమతి లేకుండా పునరుత్పత్తి చేయబడదు.
