వైన్ రిచ్ ఇటలీ కొత్తది ఏమీ లేదు: ద్రాక్ష స్థానికంగా ఉంటుంది

1. అవి చాలా భిన్నమైన పెడోక్లైమాటిక్ జోన్‌లలో పెరుగుతాయి (ఉష్ణోగ్రత, నీటి కంటెంట్ మరియు వాయుప్రసరణ యొక్క మిశ్రమ ప్రభావాలను ఏకీకృతం చేసే నేలలోని మైక్రోక్లైమేట్).
2. ప్రపంచంలోని ద్రాక్ష రకాల్లో దాదాపు 28 శాతం ఇటలీకి చెందినవి.
3. ఇటలీ యొక్క భూ ఉపరితలంలో 85 శాతానికి పైగా దీర్ఘకాలంగా స్థిరపడిన రకాలు (ఏ రకాలు ఆధిపత్యం కానప్పటికీ) వైటికల్చర్‌కు అంకితం చేయబడ్డాయి.

---

ఇటలీ లేకుండా వైన్ ఉంటుందా?

దేశంలోని డైనమిక్ రాజకీయాలు (19వ శతాబ్దపు రెండవ సగం వరకు), మరియు స్థానిక మార్కెట్‌ల ప్రాముఖ్యత (1970ల చివరి వరకు), పెరుగుతున్న పరిస్థితుల వైవిధ్యం ఇటలీని కాపాడుకోవడానికి దారితీసిందని గమనించడం ఆసక్తికరంగా ఉంది. ద్రాక్ష రకాలకు చాలా గొప్ప వారసత్వం సమయం ప్రారంభం నుండి ఉంది.

వైన్లు వైవిధ్యమైనవి మరియు సంక్లిష్టమైనవి

జాతీయంగా విస్తృతంగా పెరిగిన ఇటాలియన్ రెడ్-గ్రేప్ అయిన సాంగియోవేస్, జాతీయ వైన్ పెరుగుతున్న ప్రాంతంలో కేవలం 12 శాతం మాత్రమే ఉంది, అయితే దాని తెల్ల ద్రాక్ష ప్రతిరూపం, ట్రెబ్బియానో ​​టోస్కానో, 7 శాతం కంటే తక్కువగా ఉంది, ఇటాలియన్ వైన్ పెరుగుతున్న దృశ్యాన్ని అద్భుతంగా వైవిధ్యపరిచింది. ఇటలీలో (2000 నాటికి) దాదాపు 2006 స్థానిక ద్రాక్ష రకాలు సాగు చేయబడతాయని ఆంపెలజిస్ట్ అన్నా ష్నీడర్ అంచనా వేశారు. ఇతర నిపుణులు దాదాపు 1000 ఇటలీలో పండించిన ద్రాక్ష రకాలు జన్యుపరంగా గుర్తించబడ్డాయి మరియు 600 తయారీకి ఉపయోగించబడుతున్నాయి. వాణిజ్యపరంగా ముఖ్యమైన సంఖ్యలో వైన్లు.

నేషనల్ రిజిస్ట్రీ ఆఫ్ గ్రేప్ వెరైటీస్

జాతీయ రిజిస్ట్రీలో ద్రాక్ష రకాన్ని జాబితా చేయకపోతే, వాణిజ్య నర్సరీలలో ప్రచారం కోసం వివిధ రకాల మొక్కల పదార్థాలను అందుబాటులో ఉంచలేరు. ప్రస్తుతం 461 అధికారిక ద్రాక్ష రకాలు ఉన్నాయి, అయితే ప్రైవేట్ వ్యక్తులు మరియు సంస్థలు ఇతరులను చేర్చడానికి పని చేస్తున్నాయి. ఇటలీలో నాటబడిన మొదటి ఇరవై ద్రాక్షలో, 16 దేశీయమైనవి మరియు నాలుగు అంతర్జాతీయ (మెర్లాట్, చార్డోన్నే, పినోట్ గ్రిజియో మరియు కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్) మెర్లోట్ మరియు చార్డొన్నే మొదటి పది స్థానాల్లో ఉన్నాయి.

ద్రాక్ష రకాలు: మూడు వర్గాలుగా విభజించబడింది

1. స్థానిక (లేదా స్వదేశీ)

• అంతర్జాతీయ (లేదా విదేశీ)

• సంప్రదాయకమైన

ద్రాక్ష ఒక నిర్దిష్ట ప్రదేశంలో "పుట్టినట్లయితే" స్థానికంగా పరిగణించబడుతుంది మరియు దాదాపుగా ఆ ప్రదేశంతో సంబంధం కలిగి ఉంటుంది. "ఇటాలియన్ స్థానిక ద్రాక్షలు" అని పిలవబడేవి వాస్తవానికి గ్రీకు లేదా మధ్యప్రాచ్య మూలానికి చెందినవి, తిరిగి వచ్చిన రోమన్ దళారీలు, సముద్రయాన ఫోనీషియన్ వ్యాపారులు మరియు గ్రీకు వలసవాదుల ద్వారా దిగుమతి చేసుకునే అవకాశం ఉంది. ఇయాన్ డి'అగాటా నిర్ణయించారు, “కఠినంగా చెప్పాలంటే, అన్నీ కాదు ఇటలీ ద్రాక్ష కాబట్టి నిజంగా స్థానికంగా ఉంటాయి మరియు స్థానికం అనేది నిస్సందేహంగా ఇటాలియన్ మూలాలు లేని స్థానిక రకాలను వివరించడానికి మంచి పదం కావచ్చు..."

పెళుసుగా

స్థానిక ద్రాక్ష (కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ మరియు చార్డొన్నే కాకుండా) గట్టిపడదు మరియు వీటిని సులభంగా ప్రభావితం చేస్తాయి:

1. మట్టి

• వైరస్

• పురాతన వైన్ తయారీ పద్ధతులు (అనగా, సరైన పరిపక్వతతో సంబంధం లేకుండా, ఒకే సమయంలో అన్ని ద్రాక్షలను ఎంచుకోవడం)

• సెల్లార్ పరిశుభ్రత లేకపోవడం (వైన్ చెడిపోవడానికి దోహదం చేస్తుంది)

• వాతావరణ మార్పు

• ద్రాక్ష యొక్క క్రమరహిత పరిపక్వత

ఫలితం (కొన్ని సందర్భాలలో):

1. అసలు ఇటాలియన్ వైన్ రుచి ప్రస్తుత వైన్ కంటే భిన్నంగా ఉంటుంది

• ద్రాక్ష చిన్న పరిమాణాల ఉత్పత్తిని అనుమతించే స్క్రానీ బంచ్‌లను ఉత్పత్తి చేస్తుంది

• కొన్ని రకాల మస్ట్‌లు పూర్తిగా ఆక్సీకరణం చెందుతాయి మరియు ఆమ్లత్వం లేకుండా నిస్తేజంగా, చదునైన వైన్‌లను కలిగి ఉంటాయి

• ద్రాక్ష పూర్తిగా పండిన వాటి పక్కన ఆకుపచ్చ పండని బెర్రీలతో వివిధ సమయాల్లో పరిపక్వం చెందుతుంది. పండని బెర్రీలను తొలగించవచ్చు; అయినప్పటికీ, ఇది చేతితో లేదా చాలా ఖరీదైన ఆప్టికల్ సార్టింగ్ మెషీన్‌తో చేసే ఖరీదైన, సమయం తీసుకునే ప్రక్రియ. సార్టింగ్ చేయకపోతే, ఫలితంగా వచ్చే వైన్ ఆకుపచ్చ వృక్ష వాసన మరియు రుచిని కలిగి ఉంటుంది.

• ఆధునిక వైన్ తయారీ పద్ధతులు ఇటలీ యొక్క స్థానిక ద్రాక్షకు ప్రమాదకరంగా ఉంటాయి మరియు ఈస్ట్‌ల పాత్రను తక్కువగా అంచనా వేయవచ్చు. ఆల్కహాలిక్ కిణ్వ ప్రక్రియలో ఉపయోగించే వివిధ ఈస్ట్ జాతులు ఒకే రకమైన నేలల్లో పండించిన అదే ద్రాక్ష రకాన్ని ఉపయోగించినప్పుడు కూడా విభిన్నమైన ఎనోలాజికల్ ఫలితాలకు దారితీయవచ్చు.

స్థానిక ద్రాక్ష రకాలు (క్యూరేటెడ్)

1.            Aglianico del Taburno DOCG (లా ఫోర్టెజ్జా Soc. Agr. Srl). 1986లో DOCగా స్థాపించబడింది; 2011లో DOCGగా మారింది. కాంపానియా, బాసిలికాటా (దక్షిణ ప్రాంతాలు)కి చెందిన ద్రాక్ష పూర్తి శరీర ఎరుపు మరియు గులాబీలను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. Sangiovese మరియు Nebbiolo పాటు, Aglianico మూడు గొప్ప ఇటాలియన్ రకాలు ఒకటి. అత్యంత శుద్ధి చేసిన, సంక్లిష్టమైన వైన్‌లను ఉత్పత్తి చేయగల సామర్థ్యం కారణంగా తరచుగా ఈ రకానికి చెందిన వైన్‌ని దక్షిణ బారోలో అని పిలుస్తారు. Aglianico నుండి ఉత్పత్తి చేయబడిన వైన్ చాక్లెట్ మరియు ప్లం సువాసనలతో కంటికి లోతైన గోమేదికం మరియు దృఢమైన టానింగ్, అధిక ఆమ్లత్వం మరియు మంచి వృద్ధాప్య సంభావ్యతతో పూర్తి శరీరాన్ని కలిగి ఉంటుంది. వయస్సు పెరిగేకొద్దీ, పండు మరింత స్పష్టంగా కనిపిస్తుంది మరియు టానిన్లు మరింత సమతుల్యమవుతాయి.

2.            లా ఫోర్టెజ్జా. 100 శాతం Aglianico del Taburno DOCG. కంటికి రూబీ ఎరుపు, ముక్కు అడవి నల్ల బెర్రీల వాసనను కనుగొంటుంది. ఇది నలుపు చెర్రీ జామ్ యొక్క ఆహ్లాదకరమైన గమనికలతో అంగిలిపై మృదువుగా ఉంటుంది. ద్రాక్షను అక్టోబర్ చివరిలో చేతితో పండిస్తారు మరియు 8 నెలలు స్టీల్‌లో, అదనంగా 10 నెలలు బారిక్‌లో మరియు తరువాత బారెల్స్‌లో గడుపుతారు. ఈ వైన్‌ను సిప్ చేయడానికి చాలా ముందుగానే డీకాంట్ చేయాలి. పాస్తా, మాంసం (ముఖ్యంగా రోస్ట్‌లు, స్టూలు మరియు సాస్‌లు) మరియు/లేదా ఏజ్డ్ చీజ్‌తో సర్వ్ చేయండి.

3.            లాంబ్రుస్కో మోడెనా DOC (కాంటినా వెంటివెంటి సొసైటా అగ్రికోలా ఇల్ బోర్గెట్టో). ద్రాక్షను మోడెనా ప్రావిన్స్‌లో పండించాలి మరియు ఈ క్రింది రకాలను (85-100 శాతం) కలిగి ఉండాలి: గ్రాస్పరోస్సా లాంబ్రుస్కో, లాంబ్రుస్కో సలామి, లాంబ్రుస్కో డి సోర్బరా, లాంబ్రుస్కో మరానీ, లాంబ్రుస్కో మాస్త్రి, లాంబ్రస్కో మాంటెరికో, ఒలివా లాంబ్రస్తో (ఒంటరిగా లేదా రంగు కోసం అన్సెల్లోటా కలపడం) ద్రాక్ష, మాల్బో జెంటిల్ మరియు/లేదా ఫాంటానా ద్రాక్ష (15 శాతం వరకు). ద్రాక్షలు రూబీ రంగుతో మెరిసే ఎరుపు వైన్‌ను ఉత్పత్తి చేస్తాయి, పూల నోట్లతో మెరుగుపరచబడిన అంగిలిపై సువాసన మరియు మాధుర్యం.

వాతావరణం వేడి వేసవి మరియు చల్లని శీతాకాలాలతో వెచ్చగా ఉంటుంది. ఎమిలియా రొమాగ్నా మైదానంలో ఉన్న నేలలో ఖనిజ లవణాలు పుష్కలంగా ఉన్నాయి మరియు కొండపై ఉన్న ద్రాక్షతోటలు ఇసుకరాయితో మట్టితో ఆధిపత్యం చెలాయిస్తాయి, ఇవి తేలికగా మరియు చిన్నతనంలో ఆనందించే వైన్‌లను ఉత్పత్తి చేస్తాయి.

వైన్లు సీసాలో అభివృద్ధి చెందుతాయి మరియు సాంప్రదాయ పద్ధతులను ఉపయోగించి తరచుగా పులియబెట్టబడతాయి. షాంపైన్ కంటే కొంచెం ఎక్కువ నొక్కడం 80 లీటర్లకు మించకూడదు. తాజా పండ్ల సువాసనలను నిలుపుకోవడానికి మరియు తక్కువ సంఖ్యలో టానిన్‌లను తీయడానికి కిణ్వ ప్రక్రియ చాలా తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద (23-25 ​​డిగ్రీలు) జరుగుతుంది.

•             కాంటినా వెంటివెంటి రోజ్ లాంబ్రుస్కో డి మోడెనాడో. 100 శాతం సోర్బరా ద్రాక్ష.

మెడోల్లాలోని మోడెనీస్ మునిసిపాలిటీలో రజాబోని కుటుంబం ఈ ద్రాక్షతోటను కలిగి ఉంది. ద్రాక్షతోట మెటోడో క్లాసికోను ఉపయోగిస్తుంది, తాజా మరియు విలక్షణమైన వైన్‌లను సృష్టిస్తుంది. 2019లో ఆర్గానిక్ సర్టిఫికేట్ పొందింది, యాంత్రిక పంట రోజులో అత్యంత శీతల సమయాల్లో షెడ్యూల్ చేయబడింది. అప్పుడు ద్రాక్ష చల్లబడి మెత్తగా నొక్కబడుతుంది. కిణ్వ ప్రక్రియ స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్‌లో నియంత్రిత ఉష్ణోగ్రతలు మరియు ఉక్కులో సుదీర్ఘమైన చల్లని శుద్ధీకరణలో నిర్వహించబడుతుంది. సీసాలో తప్పనిసరిగా మరియు ద్వితీయ కిణ్వ ప్రక్రియను జోడించడం నియంత్రిత ఉష్ణోగ్రతల క్రింద జరుగుతుంది.

కంటికి మృదువైన గులాబీ రంగు, ఎరుపు రంగు పండ్లు ముక్కుకు బహుమతిగా ఉంటాయి. మినరాలిటీతో సమతుల్యతతో అంగిలిపై మృదువైన మరియు రుచికరమైనది. మందమైన మరియు నిరంతర పెర్లేజ్ తాజాదనాన్ని పెంచుతుంది. సముద్రపు ఆహారంతో జత చేయండి.

4.            ట్రెబ్బియానో ​​డి'అబ్రుజో DOC (ఫ్రెంచ్ ఉగ్ని బ్లాంక్ లాగానే)

అబ్రుజో అనేది అడ్రియాటిక్ సముద్ర తీరం వెంబడి మధ్య-తూర్పు ఇటలీలో ఉన్న వైన్ ప్రాంతం. అధికారిక DOC చట్టాల ప్రకారం, ట్రెబ్బియానో ​​డి'అబ్రుజో వైన్ తప్పనిసరిగా కనీసం 85 - 100 శాతం ట్రెబ్బియానో ​​టోస్కానో లేదా ట్రెబ్బియానో ​​అబ్రుజ్జీ లేదా రెండు సమూహాల కలయికతో తయారు చేయబడాలి.

ట్రెబ్బియానో ​​డి'అబ్రుజో ద్రాక్షను 1856లో రాఫెల్ సెర్సాంటే డాక్యుమెంట్ చేసారు, అతను ద్రాక్షతోటలలో ద్రాక్ష రకం యొక్క ప్రజాదరణ మరియు వ్యాప్తిని గుర్తించాడు. ఇది దక్షిణ-తూర్పు మధ్యధరా ప్రాంతంలో ఉద్భవించిన అధిక దిగుబడినిచ్చే తెల్లని వైన్ ద్రాక్ష. ఇది అర్గిల్లో-సున్నపు మట్టిలో ఉత్తమంగా పెరుగుతుంది. ప్రస్తుతం దేశంలోని వైట్ వైన్‌లలో సగానికిపైగా మొక్కల పెంపకం ఉంది.

వైన్‌లు బంగారు వర్ణంలో ఉంటాయి, సాధారణంగా పొడిగా మరియు పండ్లను కలిగి ఉంటాయి-పసుపు పండ్లు, యాపిల్స్, నిమ్మకాయ అభిరుచి మరియు తెల్లటి పువ్వుల మెత్తని గుత్తితో ముక్కు వరకు ఉంటాయి. అంగిలి సమతుల్య, స్ఫూర్తిదాయకమైన ఆమ్లత్వం, సూక్ష్మమైన, సొగసైన పసుపు రేగులను కనుగొంటుంది. కొంతమంది నిర్మాతలు సంక్లిష్టత, లోతు మరియు శరీరాన్ని జోడించడానికి బారెల్ కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు/లేదా బారెల్ పరిపక్వతను ఉపయోగిస్తారు. అబ్రుజోలో ప్రత్యేకంగా వైట్ వైన్‌లో ప్రత్యేకత కలిగిన ఏకైక DOC ఇది. యువ మరియు చల్లని త్రాగడానికి. సీఫుడ్ పాస్తా, రిసోట్టో, వెజిటబుల్ సూప్, ఓవెన్‌లో కాల్చిన లేదా కాల్చిన చేపలతో జత చేయండి.

•             Azienda Vinicola Talmonti. 100 శాతం ట్రెబ్బియానో

అబ్రూజీలో డి టోన్నో కుటుంబం ప్రారంభించిన 32-హెక్టార్ల వైన్యార్డ్ సున్నపురాయి బంకమట్టి, సున్నపు మట్టితో నిర్మించబడింది, ఇది సముద్ర మట్టానికి 300 మీటర్ల ఎత్తులో నిర్మాణాత్మకంగా మరియు పారుదలలో ఉంటుంది. సెప్టెంబర్ ప్రారంభంలో ద్రాక్ష యొక్క జాగ్రత్తగా ఎంపిక చేయబడుతుంది. ద్రాక్ష కాడలు తీసివేయబడతాయి మరియు స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్‌లో చూర్ణం చేయబడిన ద్రాక్షను చిన్నగా చల్లబరచాలి, ఆ తర్వాత మెత్తగా నొక్కడం మరియు డీకాంటింగ్ చేయాలి. ఎంపిక చేసిన ఈస్ట్‌తో ఆల్కహాలిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ 10 రోజులు ఉంటుంది; కోత తర్వాత కొన్ని నెలల తర్వాత సీసాలు వేయడం జరుగుతుంది.

లేత ఆకుపచ్చ రంగులతో కూడిన లేత గడ్డి రంగు కంటిని ఆహ్లాదపరుస్తుంది, యాపిల్, చెర్రీ మరియు పీచు యొక్క సూచనలతో వైలెట్‌ల పూల సువాసనలతో మెరుగుపరచబడిన గొప్ప గుత్తిని ముక్కుకు అందజేస్తుంది. బారెల్‌లో కొద్దిసేపు గడిపినంత మాత్రాన, టానిన్‌లతో కూడిన వైన్‌ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది, అది దట్టంగా ఉంటుంది, కానీ అంతుబట్టనిది మరియు ముగింపు స్ఫుటమైనది, శుభ్రంగా మరియు తాజాగా ఉంటుంది. అపెరిటిఫ్ మరియు/లేదా చికెన్, సీఫుడ్, పోర్క్ లేదా హామ్‌తో సర్వ్ చేయండి.

5.            Aglianico Riserva (లా గార్డియన్స్ – Sannio 2014)

అగ్లియానికో అనేది ఇటలీలోని దక్షిణ ప్రాంతాలలో (బాసిలికాటా మరియు కాంపానియా) పండించే నల్ల ద్రాక్ష. ఇది గ్రీస్‌లో ఉద్భవించిందని మరియు గుర్తించబడని పూర్వీకుల తీగ నుండి ఫోసియన్లచే సాగు చేయబడిందని భావిస్తున్నారు; అయినప్పటికీ, ఆధునిక DNA విశ్లేషణ ఈ అభిప్రాయానికి మద్దతు ఇవ్వదు ఎందుకంటే ఇది ఇతర గ్రీకు ద్రాక్ష రకాలకు తక్కువ సంబంధాన్ని చూపుతుంది. ఈ రకం మొదట స్త్రీలింగ బహువచనం Aglianiche (1520)గా ముద్రణలో కనిపించింది. ఓనాలజిస్ట్ డెనిస్ డుబౌడియు "అగ్లియానికో బహుశా అన్నిటికంటే సుదీర్ఘమైన వినియోగదారు చరిత్ర కలిగిన ద్రాక్ష." ఇది రోమన్ కాలంలో ఫాలెమియన్ వైన్‌ను తయారు చేయడానికి ఉపయోగించబడింది, ఇది పురాతన రోమ్‌లో ఉత్పత్తి చేయబడిన అత్యంత ప్రసిద్ధ వైన్ మరియు ప్లినీ ది ఎల్డర్ చేత అనుకూలంగా పరిగణించబడుతుంది.

అజియానికో అనేది నిర్మాణం, ఉల్లాసమైన ఆమ్లత్వం మరియు వృద్ధాప్య సామర్థ్యంతో కూడిన రెడ్ వైన్. రుచికరమైన ఖనిజాలను ఆస్వాదించడానికి ప్రయత్నిస్తున్నప్పుడు పూల సువాసనలు మరియు కొన్నిసార్లు అభేద్యమైన టానిన్‌లు చొరబడతాయి. ఇది బహుముఖమైనది, మరియు ఈ రకానికి చెందిన వైన్లను యువకులు మరియు వయస్సులో బాగా ఆనందించవచ్చు. తరచుగా నెబ్బియోలో, బరోలో మరియు బార్బరేస్కో యొక్క గొప్ప ద్రాక్షతో పోలిస్తే. నేపుల్స్, పాంపీ, అమాల్ఫీ కోస్ట్, సాలెర్నో మరియు పేస్ట్రమ్‌తో సహా టైర్హేనియన్ సముద్రం నుండి దక్షిణ ఇటలీలోని కాంపానియా ప్రాంతంతో అనుబంధించబడింది. బాసిలికాటాలో వృద్ధి చెందుతుంది.

(లా గార్డియన్స్ – Sannio 2014). 100 శాతం అగ్లియానికో

కన్ను లోతైన మరియు ముదురు ఎరుపు రంగుతో ఆనందంగా ఉంటుంది, అయితే ముక్కు వెనిలా (బారెల్స్ నుండి), స్పైసీ నోట్స్‌తో కలిపిన చెర్రీ మిశ్రమాలను గుర్తిస్తుంది. మృదువైన మరియు సిల్కీ రుచి అనుభవాన్ని సృష్టించే టానిన్‌లతో అంగిలి అలరించబడుతుంది.

ద్రాక్షను అక్టోబర్ రెండవ భాగంలో పండిస్తారు. కొన్ని రోజువారీ పంపింగ్‌తో 18 రోజుల పాటు చర్మంపై మెసెరేషన్, 20 శాతం రక్తస్రావం అవుతుంది. పర్ఫెక్ట్ అప్రెస్-స్కీ; పాస్తా/మాంసం సాస్, వెజిటబుల్ సూప్, పోర్క్ లాయిన్, లాంబ్ రోస్ట్ మరియు క్యూర్డ్ మాంసాలతో జత చేయండి.

6.            Sfozato (ద్రాక్ష బలవంతంగా) DOCG

ఉత్తర ఇటలీలోని లోంబార్డీ ప్రాంతంలోని వాల్టెల్లినా జిల్లాలో నెబ్బియోలో ద్రాక్ష రకం ఆధారంగా స్ఫోజాటో శక్తివంతమైన రెడ్ వైన్‌ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. ఇది ద్రాక్ష (పాసిటో) ఎండబెట్టడం ద్వారా అధిక ఆల్కహాల్ స్థాయిలు మరియు ఎక్కువ ఏకాగ్రతను సాధిస్తుంది. ఉత్తమమైన ద్రాక్షను ఎంపిక చేస్తారు మరియు ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ లోపాలను కేంద్రీకరిస్తుంది కాబట్టి ఏదైనా కుళ్ళిన లేదా దెబ్బతిన్న బెర్రీలను తప్పనిసరిగా తొలగించాలి.

ద్రాక్ష యొక్క సహజ చక్కెరలను కేంద్రీకరించే నీటి ఆవిరి కారణంగా ప్రతి బెర్రీ దాని బరువులో దాదాపు 3 శాతం కోల్పోతుంది, బాగా వెంటిలేషన్ చేయబడిన సెల్లార్‌లలో మొత్తం గుత్తులు గడ్డి చాపలపై వేయబడతాయి, అవి 4-40 నెలలు ఉంటాయి. రసం తీపి సిరప్‌గా మారుతుంది మరియు క్లాసిక్ స్ఫోర్జాటో పూర్తి శరీర వైన్‌ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది, ఆల్కహాల్ అధికంగా ఉంటుంది మరియు సువాసనతో సమృద్ధిగా ఉండే తీపి మసాలా (అంటే లికోరైస్, లవంగాలు మరియు దాల్చినచెక్క), ఉడికిన రేగు పండ్లు, ప్రూనే మరియు ఎండుద్రాక్ష వంటి వాటితో పాటు సంక్లిష్టమైన సువాసనలను అందిస్తుంది. తారు మరియు గులాబీల సూచనలు.

•             Azienda అగ్రికోలా అల్బెర్టో Marsetti

ఈ ద్రాక్షతోటను 1986లో అల్బెర్టో మార్సెట్టి స్థాపించారు మరియు నెబ్బియోలో సరైన వాతావరణ పరిస్థితులతో రుచి యొక్క గొప్పతనాన్ని కలిగి ఉందని అతను నమ్ముతాడు. 10-హెక్టార్ల వైన్యార్డ్ సోండ్రియోలో ఉంది, ఇక్కడ నేలపై ఉన్న రాళ్ల విచ్ఛిన్నం ఫలితంగా ఇసుకతో ఉంటుంది.

స్ఫుర్సాట్ డెల్లా వాల్టెల్లినా DOCG వాల్టెల్లినా వైన్లలో పురాతనమైనది. ఓర్టెన్సియో లాండో (1540) దీనిని ఉదహరించారు మరియు ఇతర పత్రాలు 1300 నాటికే స్ఫోర్జాటోను గమనించాయి. వైన్ కుటుంబ వినియోగం కోసం ఉద్దేశించబడింది మరియు వ్యాధులకు పునరుద్ధరణ ఔషధంగా అందించబడింది. నేడు ఈ రకాన్ని వాల్టెల్లినా యొక్క గొప్ప వైన్ అని పిలుస్తారు. బారిక్స్‌లో వృద్ధాప్యంలో, వైన్ మృదువైన టానిన్లు మరియు మంచి ఆమ్లత్వంతో ఆల్కహాల్‌లో మోరెల్లో-చెర్రీ యొక్క తీవ్రమైన వాసనను అభివృద్ధి చేస్తుంది. డార్క్ చాక్లెట్‌తో జత చేయండి.

స్థానిక ద్రాక్ష యొక్క భవిష్యత్తు

అరుదైన ద్రాక్షను అస్పష్టమైన, నిగూఢమైన, విచిత్రమైన, స్వదేశీ, స్వయంచాలక లేదా మరచిపోయిన వంటి అనేక పదాల ద్వారా పిలుస్తారు. పురాతన ద్రాక్షను "కనుగొనడం" గురించి సోమ్స్ లేదా వైన్ గీక్స్ ఎందుకు చాలా ఉత్సాహంగా ఉంటారో సగటు వైన్ వినియోగదారు ఆశ్చర్యపోవచ్చు. అస్పష్టమైన ద్రాక్షతో తయారు చేసిన వైన్ సిప్ తీసుకోవడం ఖచ్చితంగా "అధికమైనది" అని గమనించడం ముఖ్యం, ఎందుకంటే ఇది వైన్ తాగేవారికి వ్యత్యాసాన్ని మరియు రుచిలో మార్పును అందిస్తుంది. వైన్ ప్రపంచంలో వైవిధ్యానికి డిమాండ్ పెరుగుతోంది మరియు వందల (లేదా వేల) ద్రాక్ష రకాల సంభావ్యత మొక్కల ప్రపంచంలో వైవిధ్యాన్ని కాపాడటం, గ్లోబల్ వార్మింగ్ నేపథ్యంలో రక్షణ రేఖను అందించే లక్ష్యం మాత్రమే కాదు.

ఐరోపా అంతటా వైన్ ప్రాంతాలు అరుదైన దేశీయ రకాలను సంరక్షించడానికి నర్సరీలను ప్రారంభించాయి. ఫ్రాన్స్‌కు దక్షిణాన, డొమైన్ డి వాసల్ అనే ప్రభుత్వ యాజమాన్యంలోని నర్సరీ (1878) సుమారు 7800 రకాలను నిర్వహిస్తోంది, ఇది ప్రపంచంలోనే అతిపెద్ద సేకరణ. ఫ్రాన్స్‌లోని సవోయిలో, ఆల్పైన్ ఆంపెలోగ్రఫీ సెంటర్ అరుదైన రకాలను శోధిస్తుంది. ఇది దాని స్వంత నర్సరీని కలిగి ఉంది, మైక్రో-వినిఫికేషన్స్ చేస్తుంది మరియు వార్షిక సమావేశాన్ని నిర్వహిస్తుంది. వైన్ మొజాయిక్, లీన్-లూక్ ఎటివెంట్ మరియు ఆర్నాడ్ డాఫీచే ప్రారంభించబడింది, ఇది మధ్యధరా యొక్క అసలైన ద్రాక్ష రకాలను రక్షించడాన్ని ప్రోత్సహిస్తుంది.

చాలా మంది "తీగలను కాపాడుకునేవారు" వాతావరణ మార్పులకు భవిష్యత్తులో వివిధ రకాల ద్రాక్షలను పండించాలని నమ్ముతారు, తక్కువ త్వరగా పండేవి, సూర్యరశ్మి వల్ల తక్కువ సులభంగా కాలిపోతాయి లేదా ప్రధాన స్రవంతి రకాల కంటే మెరుగైన ఆమ్లత్వం లేదా టానిక్ నిర్మాణాన్ని ఇస్తాయి. తక్కువ ఉత్పత్తి ఫలితాల కారణంగా పాత రకాలు వదిలివేయబడుతున్నాయి మరియు ప్రధాన స్రవంతి రకాలు వాతావరణ మార్పుల నుండి ప్రమాదంలో ఉన్నాయి. వైన్ ప్రపంచం మార్పు కోసం సిద్ధంగా ఉండటానికి మరియు కొత్త పరిష్కారాల కోసం పాత రకాలను పునరుద్ధరించడానికి ప్రయత్నిస్తోంది.

© డాక్టర్ ఎలినోర్ గారేలీ. ఫోటోలతో సహా ఈ కాపీరైట్ కథనం రచయిత నుండి వ్రాతపూర్వక అనుమతి లేకుండా పునరుత్పత్తి చేయబడదు.