పారిస్ మరియు రోమ్, సెయింట్ చార్లెస్, మిస్సౌరీ మరియు సరసోటా, ఫ్లోరిడాలోని రెస్టారెంట్లను కనుగొనడం చాలా అద్భుతంగా ఉంది - ఇంటి నుండి 5 నిమిషాల నడకలో ఉన్నప్పుడు నిజంగా బహుమతి పొందిన ఆహార ఆవిష్కరణ జరుగుతుంది.
ఈస్టర్ సైడ్ పరిసరం
పనామె తెరిచింది నవంబర్ 2014 లో మాన్హాటన్పనామే (1028 సెకండ్ అవెన్యూ, 56 & 57 స్ట్రీట్, ఎన్‌వైసి మధ్య), స్వాగతించే పొరుగువానిగా, భోజనానికి పరిమిత ఎంపికలతో కూడిన పొరుగు ప్రాంతంలో.
యజమాని / చెఫ్ బెర్నార్డ్ రోస్‌తో ఇటీవల జరిగిన సంభాషణలో, పనామెలో అందించే వంటకాలను ఎలా వివరిస్తానని అడిగాను. చక్కటి చెఫ్‌ల ప్రపంచంలో ఎంతో ప్రశంసలు పొందిన రోజ్, అతను ఒక ఫ్రెంచ్ బిస్ట్రోను సృష్టించాడని చెప్పాడు.
ఈ పదం తెలిసినప్పటికీ, రెస్టారెంట్లు "ఫ్రెంచ్ బిస్ట్రో" గా ఎలా పిలువబడతాయో నాకు తెలియదు.
ఇన్ ది బిగినింగ్: ఫ్రెంచ్ బిస్ట్రో హిస్టరీ
ఫ్రెంచ్ విప్లవం ఫలితంగా కులీనుల యాజమాన్యంలోని పెద్ద ఎస్టేట్ల మరణంతో 1789 లో బిస్ట్రో ఉద్భవించిందని కొందరు ulate హిస్తున్నారు. కిచెన్ ఉద్యోగులతో సహా సిబ్బంది పని లేకుండా ఉన్నారు, ఫ్రెంచ్ గ్రామాల్లోని వారి ఇళ్లకు తిరిగి వచ్చారు, లేదా నగరాలు మరియు పట్టణాల తక్కువ ఖరీదైన భాగాలు. ఇది చాలా కష్టమైన సమయం మరియు పని దొరకటం కష్టం. కొంతమంది నిరుద్యోగ వంటగది కార్మికులు (కొంతమంది ఫ్రాంక్‌లను రక్షించిన వారు) ఫ్రాన్స్ యొక్క మొదటి చిన్న బార్ / రెస్టారెంట్లను ప్రారంభించారు.
19 వ శతాబ్దం (1815) ప్రారంభంలో, ఆస్ట్రియా, గ్రేట్ బ్రిటన్, ప్రుస్సియా, రష్యా, స్వీడన్ మరియు పోర్చుగల్ దేశాల సైనికులు నెపోలియన్ I ను రెండవసారి ఓడించి బహిష్కరించారు, ఫ్రాన్స్‌ను ఆక్రమించారు. దిగువ స్థాయి అధికారులకు 4-5 గంటల సుదీర్ఘ భోజనానికి (వారి కమాండర్ల మాదిరిగా) సమయం (లేదా బడ్జెట్) లేదు. ఇవి సైనికులు-రష్, కానీ 1 1/5 గంటలలోపు, వారు భరించగలిగే ధరకు వడ్డించగల పూర్తి, బాగా వండిన భోజనాన్ని కోరుతున్నారు.
రష్యన్ సైనికులు, పెద్ద శబ్దాలు కలిగి, వారు రెస్టారెంట్‌లోకి ప్రవేశించినప్పుడు “త్వరగా” - “бистро = బిస్ట్రో” అని రష్యన్ పదాన్ని అరిచారు. ఈ పదం వేర్వేరు సైన్యాల అంతటా వ్యాపించింది - అన్నీ త్వరగా, బిస్ట్రో-సేవను కోరుతున్నాయి.
చరిత్ర బిస్ట్రో అభివృద్ధి మరియు విస్తరణకు ప్రత్యామ్నాయ మార్గాలను అందిస్తుంది. కొంతమంది వారు మొదట పారిసియన్ అపార్టుమెంటుల బేస్మెంట్ వంటశాలలలో ప్రారంభించి ఉండవచ్చని సూచిస్తున్నారు, ఇక్కడ అద్దెదారులు గది మరియు బోర్డు రెండింటికీ చెల్లించారు. భవన యజమానులు చెల్లించే ప్రజలకు వంటగది తెరవడం ద్వారా వారి ఆదాయానికి అనుబంధంగా ఉన్నారు. మెనులు సరళమైన, పరిమాణంలో తయారు చేయబడిన మరియు కాలక్రమేణా చెడిపోని ఆహారాల చుట్టూ నిర్మించబడ్డాయి. వైన్ మరియు కాఫీ కూడా అందుబాటులో ఉన్నాయి.
అధిక-నాణ్యత మరియు తక్కువ ధరల కలయిక రెస్టారెంట్లను ప్రాచుర్యం పొందింది. అప్పటి నుండి, మరియు తరువాతి 150 సంవత్సరాలుగా, బిస్ట్రోస్ ఫ్రెంచ్ సంస్కృతిలో భాగం. బిస్ట్రో సమీపంలో నివసించే ప్రజలు సాధారణంగా పరిసరాల్లో నివసిస్తున్నారు మరియు బిస్ట్రో యొక్క సౌలభ్యం, తక్కువ-కీ వాతావరణం మరియు సన్నిహిత అమరికను ఆనందిస్తారు, కాబట్టి సుట్టన్ ప్లేస్ మరియు తూర్పు 50 ల స్థానికులు మితమైన ధరలకు నాణ్యమైన భోజన అనుభవాన్ని వెతుకుతున్నప్పుడు, వారు పనామెకు వెళతారు .
చెఫ్ చెఫ్ అని పిలుస్తారు
బెర్నార్డ్ రోస్, పనామె సీఈఓ / చెఫ్
బెర్నార్డ్ రోస్ న్యూయార్క్ రెస్టారెంట్ పరిశ్రమలో +/- 50 సంవత్సరాలుగా ఒక శక్తిగా ఉన్నాడు మరియు మాన్హాటన్ లోని 6 కి పైగా రెస్టారెంట్లను కలిగి ఉన్నాడు / నిర్వహించాడు. సంక్లిష్టమైన మరియు ఎప్పటికప్పుడు మారుతున్న న్యూయార్క్ రెస్టారెంట్ దృశ్యంలో నిపుణుడిగా, విజయంగా పరిగణించబడేంత కాలం తెరిచి ఉండటం సులభం కాదు - మీరు ఏమి చేస్తున్నారో మీకు తెలియకపోతే.
పారిస్‌లో జన్మించి, తన తల్లి మరియు అక్కలచే ప్రేరణ పొందిన రాస్, కుటుంబ వ్యాపారంలో పనిచేయడం, వంటగదిలో ప్రారంభించి, ఇంటి ముందు పని చేయడం, అతిథులతో సంభాషించడం ద్వారా ఆహారం మరియు రెస్టారెంట్లపై తన ప్రేమను పెంచుకున్నాడు.
భోజన-అవుట్ మార్కెట్ యొక్క పల్స్ మీద రాస్ ఒక వేలును కలిగి ఉన్నాడు మరియు అవి ప్రారంభమైనప్పుడు ధోరణులను గ్రహించగలడు మరియు వినియోగదారుల ఆసక్తులు మరియు బడ్జెట్లు అభివృద్ధి చెందుతున్నప్పుడు దిశలను మార్చగలడు.
అతను విజయవంతం కావడానికి ఒక కారణం ఏమిటంటే, అతను ఉదయాన్నే చేపలు, మాంసం, కూరగాయల మార్కెట్లకు వెళ్ళడం, నాణ్యమైన ఉత్పత్తులను మాత్రమే ఎంచుకోవడం మరియు ఉత్తమ ధరలను చర్చించడం, తన పొదుపును తన అతిథులకు పంపించడం.
అతను తన సముచిత స్థానాన్ని తెలుసుకోవడంలో గర్వపడతాడు, "నేను నాలుగు లేదా ఐదు నక్షత్రాల స్థలం కాదు." తన పొరుగువారికి ఆర్థిక పరిమితులు ఉన్నాయని ఆయనకు తెలుసు, అది వారి ఇంటి బడ్జెట్ తక్కువ వశ్యతతో లేదా కార్పొరేట్ వ్యయ ఖాతాతో, తక్కువ స్థితిస్థాపకతతో.
భోజన నిర్ణయాలు
పనామే మెను విస్తృతమైన ఉత్సాహం కలిగించే ఎంపికలను అందిస్తుంది. ఆకలి ఎంపికలలో పేట్ మైసన్ ఆక్స్ కార్నికాన్స్ మరియు పీత కేకులు రెమౌలేడ్, బేబీ బంగాళాదుంపలలో ఎస్కార్గోట్స్ డి బోర్గోగ్నే మరియు హారికోట్స్ బ్లాంక్‌తో బేబీ ఆక్టోపస్ ఉన్నాయి.
విస్తృత శ్రేణి సలాడ్లలో బీట్ సలాడ్ విత్ క్రీమ్ ఆఫ్ గోట్ చీజ్, సీజర్ సలాడ్ విత్ డ్రెస్సింగ్ మైసన్ మరియు లెంటిల్ సలాడ్ చేవ్రేతో అగ్రస్థానంలో ఉన్నాయి.
ఎంట్రీలలో పౌల్ట్రీ, ఫిష్, సీ ఫుడ్ మరియు మాంసం ఎంపికలు ఉన్నాయి, వీటిలో బార్లీ మరియు మామిడి కౌలిస్‌తో ఓవెన్ రోస్ట్డ్ డక్ ఉన్నాయి.
ఇతర అవకాశాలలో సౌతీడ్ కాడ్ ఫిష్ ఎ లా నినోయిస్ టొమాటో ఫాండెంట్ మరియు బంగాళాదుంప గూడులో సౌటీడ్ ష్రిమ్ప్ వడౌవన్ ఒక బెడ్ రైస్ మీద ఉన్నాయి.
డెజర్ట్‌లు గుండె యొక్క మూర్ఛ కోసం కాదు మరియు అంగిలిపై శాశ్వత ముద్రను సృష్టించే అవకాశం ఉంది. విందు తర్వాత పానీయాల శ్రేణి అంగిలిని సంతృప్తి పరచడానికి మరిన్ని మార్గాలను అందిస్తుంది.
గ్రాప్ప: డిన్నర్ డెజర్ట్ తరువాత
గ్రాప్పాను ఇటలీలో మాత్రమే తయారు చేస్తారు మరియు యూరోపియన్ చట్టం ద్వారా రక్షించబడుతుంది. ఇది ద్రాక్ష “వ్యర్థం” నుండి తయారవుతుంది - సీజన్ యొక్క వైన్ కోసం ద్రాక్షను ఉపయోగించిన తరువాత మరియు నియంత్రిత స్వేదనం ప్రక్రియ ద్వారా ఉత్పత్తి చేయబడిన తరువాత మిగిలి ఉంటుంది. వాల్యూమ్ ప్రకారం ఆల్కహాల్ స్థాయి కనీసం 40 శాతం ఉంటే, మరియు గ్రాప్పా చెక్కతో వయస్సు ఉంటేనే గ్రాప్పా ఫ్రియులియానా ఐజిని మార్కెట్‌కు విడుదల చేయడానికి అనుమతి ఉంది.
గ్రాప్ప ఒక సహస్రాబ్దికి పైగా ఉత్పత్తి చేయబడింది. మొదటి గ్రాప్పాను రోమన్ సైనికదళం తయారు చేసినట్లు చరిత్ర సూచిస్తుంది. ఈజిప్టులో (క్రీ.పూ 1 వ శతాబ్దం) పనిచేసిన తరువాత, యోధుడు స్వదేశానికి తిరిగి వచ్చాడు. అలెగ్జాండ్రియాలో అతను ఆనందించినవి వ్యక్తిగత సంస్కరణను అభివృద్ధి చేయడానికి ప్రేరేపించాయి - ఈ ప్రక్రియను ess హించడం.
క్రీస్తుశకం 6 వ శతాబ్దంలో, ఆపిల్లను స్వేదనం చేసే సాంకేతికత ఉత్తర ఇటలీ మరియు సమీప ఆస్ట్రియాలోకి దిగుమతి చేయబడింది మరియు వైన్ తయారీదారులు ఈ ప్రక్రియను ద్రాక్షకు అన్వయించారు.
15 వ శతాబ్దంలో గ్రాపా ఉత్పత్తిని సివిడేల్ డెల్ ఫ్రియులిలో నమోదు చేశారు మరియు ఈ సాంకేతికతకు పేటెంట్ లభించింది. ఈ రుచికరమైన పానీయం యొక్క విధి 1700 లలో ఆస్ట్రియా చక్రవర్తి మరియా థెరిసాకు విశ్వసనీయతను గౌరవించటానికి స్థానిక సైనికులకు పన్ను రహిత స్వేదనం మంజూరు చేయబడినప్పుడు మూసివేయబడింది.
గమనికలు: కంటికి క్రిస్టల్ గా స్పష్టంగా ఉన్న గ్రాప్పా ముక్కుకు రొట్టె, వనిల్లా మరియు పూల నోట్ల సూచనలతో బేకింగ్ పేస్ట్రీల మాధుర్యాన్ని అందిస్తుంది. అంగిలి బాదం మరియు సిట్రస్‌తో ఆనందంగా ఉంటుంది. ముగింపు మృదువైనది, శుభ్రంగా మరియు రిఫ్రెష్ అవుతుంది.
పనామే ప్రైవేట్ ప్రత్యేక కార్యక్రమాలకు అందుబాటులో ఉంది మరియు బ్రంచ్ మరియు ప్రిక్స్ ఫిక్స్ డిన్నర్ అవకాశాలను అందిస్తుంది.
© డాక్టర్ ఎలినోర్ గారేలీ. ఫోటోలతో సహా ఈ కాపీరైట్ కథనం రచయిత నుండి వ్రాతపూర్వక అనుమతి లేకుండా పునరుత్పత్తి చేయబడదు.
