పాతది బెటర్. ఇటలీలో మోస్కాటో డి'అస్టి మెరుపులు

అన్ని మోస్కాటోలు ఒకేలా ఉండవు

మోస్కాటో అనేది వైన్ ద్రాక్షలో పండించే పురాతన రకాల్లో ఒకటి ఇటలీలోని పీడ్‌మాంట్ ప్రాంతం, అధికారికంగా 13వ శతాబ్దంలో కానెల్లి పట్టణంలో నమోదు చేయబడింది. ఈ మెరిసే వైన్‌ను గ్రీకులు యాంటిలికో పేరుతో సాగు చేశారు. రోమన్లు ​​​​దీనికి తేనెటీగలు (ఇటాలియన్ భాషలో కోతి) పువ్వులు, తెల్లటి పీచెస్, నేరేడు పండు మరియు సేజ్ యొక్క ద్రాక్ష సువాసనలకు ఆకర్షితులవడంతో ఆపియానే అని పేరు మార్చారు.

16వ శతాబ్దంలో ప్రిన్స్ ఆఫ్ సవోయ్ మోస్కాటో వైన్‌ని ఇష్టపడ్డాడు, ఆ ప్రాంతంలోని అన్ని వైన్యార్డ్ ప్లాంటింగ్‌లలో ఐదవ వంతు మోస్కాటో బియాంకోతో తయారు చేయబడిందని మరియు ఎవరైనా తక్కువ నాటితే జరిమానా విధించబడుతుందని అతను డిక్రీ చేశాడు. అతను ఆ ప్రాంతానికి ఇతర అన్ని తీగలను దిగుమతి చేసుకోవడం మానేశాడు, మోస్కాటో చరిత్రలో ఒక మలుపు సృష్టించాడు.

గియోవానీ బాటిస్టా క్రోస్, మోస్కాటో డి'ఆస్తి తండ్రి మిలనీస్ రత్నాల వ్యాపారి, అతను ద్రాక్షతోటలను కలిగి ఉన్నాడు మరియు వివిధ వైన్ శిక్షణా విధానాలతో ప్రయోగాలు చేశాడు. తన సెల్లార్‌లో, అతను తక్కువ ఆల్కహాల్ స్థాయిలతో తీపి సుగంధ వైన్‌లను తయారు చేసే పద్ధతులను పరిపూర్ణంగా చేశాడు. అతని వైన్ ఎలా తయారు చేయాలో తెలుసుకోవడానికి పీడ్‌మాంట్‌లోని అన్ని ప్రాంతాల నుండి ప్రజలు వచ్చారు. 1606లో వైన్ తయారీదారులకు సహాయం చేయడానికి అతను టురిన్ పర్వతంపై తయారు చేయబడిన వైన్స్ యొక్క శ్రేష్ఠత మరియు వైవిధ్యం మరియు వాటిని ఎలా తయారు చేయడం అనే పుస్తకాన్ని ప్రచురించాడు. ఉత్తమ మెరిసే మోస్కాటోలను తయారు చేయాలనుకునే స్థానిక మోస్కాటో డి'అస్టి వైన్ తయారీదారులకు ఈ పుస్తకం మాన్యువల్‌గా మారింది.

అస్తి-పద్ధతి

క్రోస్ తన పుస్తకంలో డి'అస్తి చేయడానికి ఉపయోగించే సాంకేతికతను వివరించాడు. ద్రాక్షను పండించిన వెంటనే, వాటిని తొలగించి, సున్నితమైన పూల సువాసనలను నిలుపుకోవడానికి వాటిని నొక్కాలి. తప్పనిసరిగా ఫిల్టర్ చేయబడుతుంది మరియు అవసరమైనంత వరకు చల్లగా ఉంచబడుతుంది. ఈ రోజు వైన్‌ని పులియబెట్టడం ద్వారా తయారు చేయబడుతుంది, దీని బ్యాచ్‌లను ఒత్తిడితో కూడిన ట్యాంకుల్లో తప్పనిసరిగా పులియబెట్టడం ద్వారా తయారు చేయబడుతుంది, తరచుగా కిణ్వ ప్రక్రియను నియంత్రించడానికి తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద. ఈస్ట్‌లు ద్రాక్ష చక్కెరలను ఆల్కహాల్‌గా మార్చడంతో, కార్బన్ డయాక్సైడ్ వాయువు ఉప ఉత్పత్తిగా విడుదలవుతుంది. పాత్ర యొక్క ఒత్తిడితో కూడిన స్వభావం మరియు తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద వాయువులు ఎక్కువగా కరుగుతాయి అనే వాస్తవం రెండింటినీ పరిగణనలోకి తీసుకుంటే, ఈ వాయువు సాధారణం కంటే ఎక్కువ పరిమాణంలో వైన్‌లో చిక్కుకుని, అన్నింటికంటే ముఖ్యమైన మెరుపును సృష్టిస్తుంది.

ఆల్కహాల్ స్థాయి దాదాపు ఐదు శాతానికి చేరుకున్నప్పుడు (అధికారిక నిబంధనల ప్రకారం మోస్కాటో డి'అస్తీ 4.5 మరియు 6.5 శాతం ఆల్కహాల్ మధ్య ఉండాలి) వైన్ చల్లబడి/లేదా మళ్లీ ఫిల్టర్ చేయబడి, ఈస్ట్‌లను చంపి, కిణ్వ ప్రక్రియను ఆపివేస్తుంది. ఫలితం? ఒక తీపి, తేలికగా మెరిసే సుగంధ ద్రవ్యము మోస్కాటో డి'అస్తి.

మద్యపానం

ఫ్రిజాంటే స్టైల్‌లో తయారు చేయబడిన, మోస్కాటో డి'అస్తి నిజానికి వైన్ తయారీదారులు తమ కోసం తయారు చేసుకున్న వైన్. నేడు, Moscato d'Asti ప్రపంచంలో అత్యంత విస్తృతంగా వినియోగించబడే తీపి వైన్. దీనికి ఫిబ్రవరి 1994లో డినామినేషన్ ఆఫ్ కంట్రోల్డ్ అండ్ గ్యారంటీడ్ ఆరిజిన్స్ (DOCG) ఇవ్వబడింది మరియు ఇది తెలిసిన ద్రాక్ష రకాల్లో అతిపెద్ద మరియు అత్యంత వైవిధ్యమైన కుటుంబంలో భాగం. Moscato d'Asti సహజంగా ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది మరియు చక్కెర లేదా CO2 అదనంగా ఉండదు. సహజ కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో సున్నితమైన బుడగలు ఉత్పన్నమవుతాయి మరియు ద్రాక్షలో అంతర్లీనంగా ఉన్న సహజ చక్కెరల నుండి తీపి వస్తుంది.

ఇటలీలో సంవత్సరానికి ఇరవై ఏడు మిలియన్ల మోస్కాటో డి'అస్తి సీసాలు ఉత్పత్తి చేయబడుతున్నాయి, USAలో 80 శాతం అమ్ముడవుతోంది.

ఇది కళాశాల విద్యార్థులు మరియు యువ నిపుణులలో ప్రసిద్ధ పానీయం. హిప్ హాప్ కళాకారులు మరియు వారి చుట్టూ ఉన్న సంస్కృతి పానీయాన్ని స్వీకరించినట్లు పరిశోధనలు సూచిస్తున్నాయి మరియు ఇది మొత్తం శైలికి ఎంపిక చేసుకునే వైన్‌గా షాంపైన్‌ను భర్తీ చేసింది. ఇది కేలరీలు తక్కువగా ఉన్నందున (102 ozకి 5 కేలరీలు. సర్వింగ్), మరియు ఆల్కహాల్ తక్కువగా ఉన్నందున, ఇది మధ్యాహ్న పనిని నెమ్మదించకుండా మధ్యాహ్న భోజనంలో ఆస్వాదించవచ్చు. ఇది అంగిలిని శుభ్రపరిచే మరియు డెజర్ట్ పట్ల ఆసక్తిని కలిగించే డైజెస్టిఫ్ అని కూడా అంటారు.

కనిపెట్టగలిగే శక్తి

వినియోగదారులు తాము కొనుగోలు చేస్తున్న ఆహారం మరియు పానీయాల నాణ్యత గురించి ఆందోళన వ్యక్తం చేస్తున్నందున, ఉత్పత్తి నిజమైనది మరియు ప్రామాణికమైనది కాదా అని నిర్ణయించడానికి ఆసక్తి ఉంది. Consorzio per la Tutela dell'Asti DOCG, Moscato d'Asti DOCG వైన్స్ నాణ్యత యొక్క ధృవీకరణకు బాధ్యత వహించే సంస్థ, 2008లో ఉత్పత్తి గొలుసుతో పాటు వైన్ యొక్క జాడను గుర్తించడంపై అధ్యయనం ప్రారంభించింది.

మూడు నెలల వ్యవధిలో, రసాయన శాస్త్రవేత్తలు, ఓనాలజిస్టులు మరియు వైన్ తయారీదారుల సహకారంతో ఈ బృందం వైన్ సంస్కృతి మరియు ఓనోలాజికల్ పద్ధతులు మరియు వైన్‌పై వాటి ప్రభావాన్ని పరిశీలించింది. అధ్యయనం Moscato d'Asti మస్ట్‌లను వివిధ భౌగోళిక మండలాల లక్షణాలను ఎలా ప్రతిబింబిస్తాయో ధృవీకరించడానికి మరియు విదేశీ మస్ట్‌లను జోడించడం ద్వారా సాధ్యమయ్యే కల్తీలను గుర్తించడానికి ఒక ఆధారాన్ని రూపొందించడానికి కూడా చూసింది.

మట్టి

ప్రపంచంలోని కొన్ని నిటారుగా ఉన్న ద్రాక్షతోటలు అస్తిలో 50 శాతానికి పైగా వాలు ప్రవణతలతో కనిపిస్తాయి. "వీరోచిత వ్యవసాయం" అని పిలువబడే అన్ని కొండల ద్రాక్షతోటలు చేతితో పని చేస్తాయి. చాలా ప్లాట్లు భూమి 4 హెక్టార్లు లేదా చిన్నవి, 60 శాతం ఉత్పత్తిదారులు 2 హెక్టార్ల కంటే తక్కువ తీగలు పని చేస్తున్నారు. 9,700 కమ్యూన్‌లు మరియు 52 ప్రావిన్సులలో దాదాపు 3 హెక్టార్లు మోస్కాటో బియాంకోతో ప్లాన్ చేయబడ్డాయి.

సముద్ర మట్టానికి 200-600 మీటర్ల ఎత్తులో ఉన్న ప్రదేశాలు వాటి నేలకి ప్రసిద్ధి చెందాయి, వీటిలో:

1. సున్నపురాయి నేల: ఒక స్పాంజి వలె పనిచేస్తుంది, అందుబాటులో ఉన్న నీటిని నానబెట్టడం మరియు ఆరోగ్యకరమైన ద్రాక్షను ఉత్పత్తి చేయడానికి అవసరమైన ఖనిజాల శోషణను సులభతరం చేస్తుంది; వ్యాధి-నిరోధక బెర్రీలను రూపొందించడంలో సహాయపడుతుంది; ఖనిజ మరియు ప్రకాశవంతమైన సహజ ఆమ్లత్వం యొక్క వైన్లను సృష్టిస్తుంది.

2. ఇసుక నేల

3. అవక్షేపణ మరియు సముద్ర నేలలు

మోస్కాటో బియాంకో ద్రాక్షలు అచ్చు మరియు అనారోగ్యానికి గురవుతాయి కాబట్టి తేమ ఎక్కువగా ఉండే లోయలలో, ప్రత్యేకించి పంటకోత ముందు సమయంలో ఈ రకం నాటకుండా ఉండాలి. ఎత్తైన పీఠభూముల వద్ద తేమ తక్కువగా ఉన్నందున అస్తి యొక్క మోస్కాటో ద్రాక్షతోటలలో 10 శాతం కంటే తక్కువ 200 మీటర్ల దిగువన పండిస్తారు.

మోస్కాటో బియాంకో రకాలు అన్ని మోస్కాటో రకాల్లో అత్యధిక టెర్పెనెస్‌ను కలిగి ఉంటాయి. టెర్పెనెస్ అనేది కొన్ని మొక్కలలో కనిపించే సేంద్రీయ సమ్మేళనాలు, ఇవి పండు మరియు పువ్వుల నుండి చెక్క మరియు గుల్మకాండల వరకు సుగంధ నాణ్యతతో ఉంటాయి, పుష్పాలు, పీచు మరియు సేజ్‌లతో పాటు మోస్కాటో డి'అస్తీని అత్యంత సుగంధంగా మారుస్తుంది. 

హార్వెస్ట్ సవాళ్లు

సాగు చేయడం కష్టం, మోస్కాటో బియాంకో ద్రాక్ష పంట కోత సమయానికి సవాలుగా ఉంది. వైన్ చాలా ఆలస్యంగా తీసుకుంటే చాలా తీపిగా ఉంటుంది; చాలా త్వరగా ఎంచుకున్నారు, ఇది చాలా ఆమ్లంగా ఉంటుంది. చక్కెర, సువాసనలు మరియు ఆమ్లత్వం యొక్క ఖచ్చితమైన సమతుల్యతను పొందడానికి సమయం ఖచ్చితంగా ఉండాలి. పెంపకందారులు ఖచ్చితమైన క్షణం కోసం నిరంతరం తనిఖీ చేయడంతో పాటు, Asti DOCG కన్సోర్జియో పక్వత కోసం సరైన సమయం కోసం పెరుగుతున్న చక్రాన్ని పర్యవేక్షిస్తుంది.

స్లో వైన్ న్యూయార్క్ నగరంలోకి దూసుకుపోతుంది

ప్రసిద్ధ న్యూయార్క్ నగరంలోని వేదికలో జరిగిన స్లో వైన్ ఈవెంట్‌లో కొన్ని ఖచ్చితంగా రుచికరమైన మోస్కాటో డి'అస్టిని కలిసే అదృష్టం నాకు ఇటీవల లభించింది. నాకు ఇష్టమైనవి కొన్ని అనుసరిస్తాయి.

స్లో వైన్ మంచి, శుభ్రమైన మరియు సరసమైన వైన్‌కు మద్దతు ఇస్తుంది మరియు ప్రచారం చేస్తుంది. వైన్‌ను "ఆహార సమూహం"లో భాగంగా పరిగణించవచ్చు, ఎందుకంటే ఇది నేల యొక్క ఉత్పత్తి మరియు పురుగుమందులు, కలుపు సంహారకాలు మరియు అధిక నీటిని నివారించే రైతులచే పోషించబడుతుంది, భూమిని మరియు ప్రజలను నిరంతర విధ్వంసం నుండి కాపాడుతుంది.

స్లో వైన్ సాంప్రదాయ మరియు స్థిరమైన పద్ధతులను అనుసరించే చిన్న-స్థాయి ఇటాలియన్ మరియు అమెరికన్ వైన్ తయారీదారులతో పని చేస్తుంది, పర్యావరణం పట్ల గౌరవాన్ని ప్రదర్శిస్తుంది మరియు స్థిరమైన వ్యవసాయ పద్ధతులను అభ్యసించే వైన్ ప్రాంతాలను ప్రోత్సహించడం లక్ష్యంగా పెట్టుకుంది.

చిన్న బుడగలు. బిగ్ బూమ్. శక్తివంతమైన అంగిలి

1. 2018 Moscato d'Asti Canelli Tenuta Tenuta del Fante. Tenuta Il Falchetto, వైనరీ. Moscato d'Asti DOCG నడిబొడ్డున ఉన్న మూడు యాజమాన్యంలోని ఎస్టేట్‌ల నుండి 100 శాతం మోస్కాటో బియాంకో ద్రాక్ష. నేలలో సున్నపురాయి పుష్కలంగా ఉంటుంది, ఇసుక మరియు సిల్ట్ అధిక శాతంతో ఉంటుంది.

 విలాసవంతమైన గడ్డి పసుపు కంటికి ఆహ్లాదాన్ని కలిగిస్తుంది, అయితే ముక్కుకు పండిన మోస్కాటో ద్రాక్ష సువాసనలు, ఉష్ణమండల పండ్లు, సిట్రస్ పండ్లు, తెల్లని పువ్వులు మరియు తేనెతో చుట్టబడి ఉంటాయి. అంగిలిపై సొగసైన మరియు సుగంధం, కాంతి బుడగలు మరియు సహజ తీపిని సమతుల్యం చేసే ఆమ్లత్వం యొక్క సూచనల నుండి వచ్చే ఆనందాన్ని ఆశించండి.

తక్కువ ఆల్కహాల్ కంటెంట్ (5 శాతం) ఈ వైన్‌ను అపెరిటిఫ్‌గా సంపూర్ణంగా చేస్తుంది, అయితే ఇది పానెటోన్, మెచ్యూర్ జున్ను లేదా తాజా పండ్ల సలాడ్‌లతో కూడా బాగా ఆడుతుంది.

2. 2021 మోస్కాటో డి'అస్టి కానెల్లి పికోల్. ఘియోనే అన్నా. 100 శాతం మోస్కాటో ఆఫ్ కనెల్లి. శాంటో సెఫానో బెల్బో మరియు కాస్టిగ్లియోన్ టినెల్లా మునిసిపాలిటీలలో ఉన్న ద్రాక్ష తోటల నుండి ద్రాక్ష వస్తుంది. నేల కొన్ని సున్నపురాయి మరియు రిచ్ మైక్రోలెమెంట్స్‌తో సున్నపు మార్ల్.

ద్రాక్షను చూర్ణం చేసి, ఒత్తిడి చేసి, తక్కువ ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబరచాలి. వడపోత తర్వాత తప్పనిసరిగా సున్నా డిగ్రీల వద్ద రిఫ్రిజిరేటెడ్ ట్యాంకుల్లో ఉంచబడుతుంది. శీతలీకరణ పూర్తి సువాసనను మరియు ద్రాక్ష పండ్లను నిలుపుకుంటుంది, షిప్పింగ్ మరియు నిల్వ సమయంలో వైన్‌ను స్థిరంగా ఉంచుతుంది.

లేత బంగారు రంగుతో కన్ను అలరించింది మరియు తేలికపాటి బుడగలను అందిస్తుంది. ముక్కు సిట్రస్, నారింజ, పసుపు ఎండుద్రాక్ష, బాదం, తేనె మరియు బాగా పండిన పీచెస్ (నేను దానిని ధరించాలా లేదా సిప్ చేయాలా?) సువాసనలతో సంతృప్తి చెందుతుంది. సొగసైన ఒంటరిగా ఉంటుంది కానీ తీపి డెజర్ట్‌లు మరియు తాజా పండ్లతో బాగా జత చేస్తుంది.

3. 2021 మోస్కాటో డి అస్తి మురే. బెప్పే మారినో

మురే పిమోంటెస్ "మల్బరీస్" (ము) నుండి ఉద్భవించింది మరియు "అరుదైన" (రే) అనేది మల్బరీ చెట్లను పండించిన కాలం నుండి జ్ఞానాన్ని ఎంపిక చేస్తుంది. వైన్ కంటికి గడ్డి పసుపు రంగును అందజేస్తుంది మరియు ముక్కు మోస్కాటో ద్రాక్ష, తేనె, సున్నం పువ్వులు, మూలికలు, పువ్వులు (గులాబీలు మరియు అకాడియా) యొక్క సుగంధ సువాసనలను మరియు సహజమైన ఆమ్లత్వంతో కూడిన తీపి రుచితో ఆనందించే అంగిలి అనుభవాన్ని కనుగొంటుంది. ఇది సంతోషం యొక్క తాజా క్షణం. డిజర్ట్‌లు మరియు చీజ్‌తో జతలు, స్పైసీ వంటకాలు.

ఎలా ఆనందించాలి

Moscato d'Asti అనేది ఒక ఫ్రిజాంటే మరియు "కొద్దిగా తీపి" అనే ముద్రను అందిస్తుంది, అయినప్పటికీ ఒక సాధారణ సీసాలో దాదాపు 90-100 g/L అవశేష చక్కెర ఉంటుంది (సుమారు 115 g/L RS కలిగిన కోక్ డబ్బాతో పోలిస్తే).          

38 oz కంటే పెద్ద వైన్ గ్లాస్‌లో తెరవడానికి ముందు Moscatoని కనీసం ఒక గంట పాటు చల్లబరచండి (50-8 డిగ్రీల F). 3-4 oz కంటే ఎక్కువ పోయవలసిన అవసరం లేనందున కాండం (తులిప్ ఆకారం పనిచేస్తుంది) తో. ఒక సమయంలో వైన్ దాని చల్లని రుచి మరియు వాసనను కోల్పోదు.

© డాక్టర్ ఎలినోర్ గారేలీ. ఫోటోలతో సహా ఈ కాపీరైట్ కథనం రచయిత నుండి వ్రాతపూర్వక అనుమతి లేకుండా పునరుత్పత్తి చేయబడదు.

వైన్ గురించి మరిన్ని వార్తలు

# వైన్